Combien de langoustines par personne?

La langoustine est un petit crustacé aux longues pinces et non une langouste miniature. La langoustine vit principalement en Atlantique nord, Méditerranée et mer du Nord. Les langoustines vivent sur des fonds mous à des profondeurs de 20 à 800 mètres.

Les langoustines sont pêchées principalement dans la région de la mer Celtique et dans le golfe de Gascogne, mais on les trouve également sur les Porcupine Banks, dans les eaux écossaises ainsi que dans la mer du Nord. Ce crustacé sert de garnir les plats de poissons et de fruits de mer.

La quantité idéal de langoustine pour garniture est une à deux pièces par personne, pour un plat il faut de 6 à pièces par personne. Si vous préparez un tourteau qui pèse un kilo ou plus, cela peut être servi pour 4 personnes dans un plat de fruits de mer, si ce tourteau est servi seul, il convient à 2 personnes.

Quelle quantité de langoustines par personne?

La langouste et le homard : une quantité de 250 g à 300 g servie pour une entrée et 500 g à 600 g pour un plat de résistance. Le tourteau et l’araignée 400 g à 500 g pour chaque personne ou une seule pièce qui pèse de 800 g à 1 kg pour deux personnes. Les étrilles : une pièce à 2 seulement pour goûter, pour les amateurs : 3 pièces à 4 et pour les connaisseurs: 5 pièces à 6.

Concernant les fruits de mer, pour chaque personne vous devez compter une douzaine pièces d’huîtres, 6 pièces de 6 langoustines, un demi-crabe, 6 pièces de praires et 6 pièces de palourdes. La quantité de fruits de mer sur un plateau dépend également des invités.

Pour les amateurs de fruits de mer, le nombre de plateaux par personne devrait être augmenté. Vous aurez besoin de six écrevisses, six palourdes et un demi-crabe. Les accompagnements sont indispensables. Il faut penser aussi à accompagner le plat de fruits de mer avec du pain de blé dur, de campagne ou de seigle à votre choix.

La quantité pour un plateau de fruits de mer classique :

½ homard ou ½ langouste (250 g),
4 palourdes ou praires ou 2 clams ou 4 amandes de mer,
250g de bulots,
50g de crevettes grises,
3 huîtres plates n°2,
½ tourteau ou ½ araignée (250 g),
1 à 3 étrilles,
3 huîtres creuses n°2.

Comment cuire des langoustines fraîches?

Il est préférable de cuisiner les langoustines de taille moyenne dès leur arrivée, ou de les laisser au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de les cuisiner. Cela a pour effet de les calmer avant la cuisson. Il suffit de placer les écrevisses dans une grande casserole d’eau bouillante salée, de porter l’eau à ébullition pendant 1 à 2 minutes et les écrevisses sont prêtes à être servies.

Il est recommandé de pouvoir manipuler les écrevisses vivantes avec précaution avant de les placer dans l’eau bouillante. Les écrevisses de taille moyenne peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours après la cuisson.

Quel prix pour un plateau de fruits de mer?

La composition du plateau, qui coûte entre 20 et 30 € par personne, reste assez simple et vous pouvez également envisager des montants plus importants si vous souhaitez une sélection plus élaborée et garnir avec des produits plus fins, comme la langoustine. Les langoustines peuvent être pêchées toute l’année, la haute saison étant d’avril jusqu’à octobre.

Les accompagnements avec un plat de fruits de mer :

Riz végétarien épicé.
Sauce de trempage à la crème sure et à la moutarde.
Salade de betteraves crues, citron, orange et amandes.
Beurre de persil et citron vert.
Aïoli aux fleurs d’ail.
Sauce au persil pour les fruits de mer.
Riz basmati rôti avec des légumes.
Salade d’agneau et de laitue avec pommes et noisettes.

Pour faire un plateau de fruits de mer pour 2 personnes :

Placez les huîtres et les palourdes sur le bord du plateau et placez les crabes, les tourteaux ou araignées, coupés en deux, au milieu. Ensuite, placez la conque et le bar sur le dessus, puis les crevettes et les langoustines. Enfin, les citrons et les rince-doigts. Votre plateau de fruits de mer est maintenant prêt à être consommé!

Pour composer une assiette de fruits de mer, il faut compter 250 grammes de bigorneaux et/ou de conques, 3 palourdes, 6 à 8 huîtres creuses ou plates, 1/2 crabe ou 1/2 araignée de mer, 1/2 homard ou 1/2 langouste, 1 étrille, 4 écrevisses et 100 grammes de crevettes roses ou grises. Pour obtenir un plateau plus léger pour une entrée, divisez le tout entre 2 ou 3 assiettes.

Quelles sont les formes de vente des langoustines?

Les langoustines sont vendues sous trois formes : vivantes, congelées et surgelées.

Les langoustines vivantes : très savoureuses, elles sont généralement placées sur un lit de glace et protégées par plusieurs couches de film transparent. Ils existent en tailles 3 et 2, la taille 1 correspondant à 26 à 35 par kilo et la taille 2 à 16 à 25 par kilo.

Langoustines congelées ou fraîches : ici, l’écrevisse n’est plus vivante. Elle est traitée avec des sulfites pour ralentir sa dégradation et sa qualité gustative n’est pas aussi importante que celle des langoustines vivantes. Leurs tailles les plus courantes sont 30 à 40 par kilo, 20 à 30 par kilo et 16 à 20 par kilo.

Les langoustines congelées : elles sont le plus souvent vendues sous forme de queues d’écrevisses.

Identification des bonnes écrevisses

La qualité d’une langoustine est déterminée par son état. Vous devez donc examiner attentivement leur état et, si vous en avez l’occasion, vous devez également les toucher et les sentir. Lorsque vous les touchez, les langoustines doivent être fermes. Lorsque vous les regardez, vous devez vous concentrer sur les jambes de natation, les jambes et la tête. La jambe natatoire est le premier point de dommage à examiner.

En effet, sur une langoustine saine, les pattes natatoires sont claires, alors que sur une langoustine dégradée, elles sont noires. Les pattes sur le thorax doivent être claires. Une tête noire sur une langoustine signifie qu’elle n’est pas en bonne santé. La tête doit avoir une belle couleur rose-orange. Cependant, il est possible qu’une femelle homard en train de pondre des œufs ait la tête noire.

L’odeur est également un facteur déterminant de la qualité de la langoustine. Vous devez choisir une langoustine qui ne sent pas l’ammoniaque.

Quel apéro avant un plateau de fruits de mer?

En règle générale, il convient de privilégier un vin blanc très sec ou fruité pour accompagner les huîtres. Un Muscadet Sèvre et Maine sur Lie AOP ou Quincy AOC serait parfait pour l’occasion.