Peut-on congeler la pâte à Ciabatta ?

Peut-on congeler la pâte à Ciabatta ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte à ciabatta jusqu’à 2 mois. Vous devrez augmenter vos quantités de levure car une partie de celle-ci mourra au congélateur. Mais, une fois faite, il suffit d’emballer et de congeler dans une boîte de conserve.

• Peut-on recongeler la pâte à Ciabatta ? Non
• La pâte à Ciabatta se congèle-t-elle bien ? Oui

Comment congeler la pâte à Ciabatta ?

La congélation de la pâte tue environ 30 à 50 % de votre levure (parfois plus). Vous devrez compenser cela en ajoutant plus de levure à votre recette.

Même si vous ajoutez de la levure supplémentaire, la congélation de la pâte à pain présente quelques inconvénients, mais elle est tout à fait possible :

1. Préparer la pâte
   Commencez à préparer votre pâte en suivant votre recette de ciabatta préférée.
2. Placez dans un moule à pain
   Trouvez un moule à pain ou un moule de votre choix et placez la pâte dans le moule. Vous devrez peut-être huiler ou graisser les côtés pour éviter qu’elle ne colle.
3. Enveloppez
   Enveloppez la boîte de conserve dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac en plastique de façon à ce que tous les côtés de la boîte soient couverts.
4. Congeler pour la première fois
   Placez la boîte emballée dans le congélateur et congelez-la pendant 24-48 heures.
5. Retirer et emballer
   Une fois que la pâte est bien congelée, sortez du congélateur et retirez-la du moule. Enveloppez-la dans plusieurs couches de film alimentaire, en la plaçant dans un sac de congélation pour une protection supplémentaire.
6. Etiqueter et congeler
   Comme toujours, étiquetez avec la date de congélation et placez-les ensuite dans le congélateur pour une durée maximale de 60 jours.

Conseils pour la congélation de la pâte à Ciabatta

Maintenant que vous savez comment la congeler, nous vous proposons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler la pâte à ciabatta afin d’obtenir les meilleurs résultats :

Utilisez la bonne farine
Utilisez une farine à haute teneur en protéines. Le gluten vient former la partie protéique de l’amande. Comme votre congélateur affaiblit le gluten lors du processus de congélation, vous devriez utiliser de la farine à haute teneur en protéines pour aider à le contrer.

Augmenter les taux de levure
Augmentez de 50 à 75% la quantité de levure que vous utilisez dans votre pâte. Cela permettra de compenser la levure qui meurt pendant le processus de congélation. L’ajout d’une telle quantité de levure fera lever votre pâte (avant la congélation) très rapidement, alors assurez-vous de l’ajuster en conséquence.

Utilisez de l’eau filtrée
Utilisez de l’eau filtrée ou de l’eau de source si vous avez l’intention de congeler votre pain. L’eau du robinet ordinaire contient des niveaux (faibles) de chlore et d’autres additifs comme le fluor.

Ces additifs ont un effet négatif sur la levure. L’utilisation d’eau filtrée ou d’eau de source donnera à votre levure une meilleure chance de survivre et de prospérer, surtout après la décongélation.

Combien de temps peut-on congeler la pâte à Ciabatta ?

Vous pouvez congeler la pâte à ciabatta jusqu’à 60 jours. Vous avez peut-être lu de nombreux articles affirmant que vous pouvez congeler la pâte pendant 6 mois à un an. Bien que cela soit vrai, il n’est pas recommandé de le faire dans un congélateur domestique.

Cela est dû au fait que la température fluctue fréquemment car la porte du congélateur est ouverte et fermée fréquemment.

Cette ouverture et fermeture de la porte du congélateur introduit également de l’humidité dans le congélateur et peut créer des cristaux d’eau se formant sur votre pâte. Ces cristaux peuvent éventuellement entraîner des brûlures de congélation et ruiner votre pâte.

Vous pouvez congeler la pâte Ciabatta jusqu’à 2 mois.

Comment décongeler la pâte à Ciabatta ?

Lorsque vous êtes prêt à décongeler et à cuire votre pâte à ciabatta, il suffit de sortir le pain du congélateur et de le déballer.

Placez votre pain congelé dans un panier à pâtisserie et placez le panier dans un sac en plastique, en veillant à laisser un peu d’air dans le sac. Glissez ensuite le sac dans le réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant environ 24 heures.

Le lendemain, sortez votre pain du réfrigérateur et laissez-le pour la fermentation finale. Vous pouvez ensuite faire cuire les ciabatta selon les instructions de la recette originale.

Peut-on recongeler la pâte à ciabatta ?

Non, vous ne pouvez pas recongeler la pâte à ciabatta. Le but de la décongélation de la pâte est de la cuire pour en faire des ciabatta fraîches, il n’est donc pas nécessaire de la recongeler sous forme de pâte.

Si vous n’êtes pas sûr de cuire le pain entier, essayez de diviser la pâte en plus petites portions pour n’avoir à cuire que de petits lots à la fois.

La pâte à Ciabatta se congèle-t-elle bien ?

Contrairement à la croyance populaire, la pâte à ciabatta et la plupart des pâtes à pain se conservent très bien au congélateur, même si elles contiennent de la levure qui peut être sensible aux changements de température.

C’est un excellent moyen de conserver une pâte qui a pris beaucoup de temps à faire et ainsi vous pouvez avoir du pain fraîchement cuit sans le long processus !