Le gluten semble \u00eatre pr\u00e9sent dans \u00e0 peu pr\u00e8s tout, du pain, des p\u00e2tes et de la bi\u00e8re aux cosm\u00e9tiques et aux compl\u00e9ments alimentaires. On parle beaucoup d’\u00e9viter le gluten, mais qu’est-ce que cet ingr\u00e9dient courant et est-il vraiment mauvais pour la sant\u00e9?<\/p>\n
Le gluten est une prot\u00e9ine pr\u00e9sente dans le bl\u00e9 et certaines autres c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n
Le gluten est pr\u00e9sent \u00e0 l’\u00e9tat naturel, mais il peut \u00eatre extrait, concentr\u00e9 et ajout\u00e9 aux aliments et \u00e0 d’autres produits pour ajouter des prot\u00e9ines, de la texture et de la saveur. Il sert \u00e9galement d’agent liant pour maintenir les aliments transform\u00e9s ensemble et leur donner une forme.<\/p>\n
Outre le bl\u00e9, le gluten provient \u00e9galement du seigle, de l’orge et du triticale (croisement entre le seigle et l’orge). Il est parfois pr\u00e9sent dans l’avoine, mais uniquement parce que celle-ci a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e avec d’autres aliments qui contiennent du gluten. L’avoine elle-m\u00eame ne contient pas de gluten.<\/p>\n
Les \u00eatres humains poss\u00e8dent des enzymes digestives qui les aident \u00e0 d\u00e9composer les aliments. La prot\u00e9ase est l’enzyme qui aide notre organisme \u00e0 traiter les prot\u00e9ines, mais elle ne peut pas d\u00e9composer compl\u00e8tement le gluten. Le gluten non dig\u00e9r\u00e9 se retrouve dans l’intestin gr\u00eale. La plupart des gens peuvent supporter sans probl\u00e8me le gluten non dig\u00e9r\u00e9. Mais chez certaines personnes, le gluten peut d\u00e9clencher une r\u00e9action auto-immune grave ou d’autres sympt\u00f4mes d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n
Une r\u00e9ponse auto-immune au gluten est appel\u00e9e maladie c\u0153liaque. La maladie c\u0153liaque peut endommager l’intestin gr\u00eale. Certaines personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie c\u0153liaque semblent n\u00e9anmoins se sentir malades apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des aliments contenant du gluten. Elles peuvent souffrir de ballonnements, de diarrh\u00e9e, de maux de t\u00eate ou d’\u00e9ruptions cutan\u00e9es. Il peut s’agir d’une r\u00e9action \u00e0 des glucides mal dig\u00e9r\u00e9s, et pas seulement au gluten. Ces glucides fermentent dans votre intestin. Les personnes dont l’intestin est sensible peuvent ressentir un malaise d\u00fb \u00e0 cette fermentation, et pas n\u00e9cessairement au gluten.<\/p>\n
Des recherches sugg\u00e8rent que certaines personnes pourraient avoir un intestin gr\u00eale qui ne fonctionne pas correctement. La muqueuse pourrait \u00eatre trop perm\u00e9able, ce qui permettrait \u00e0 du gluten non dig\u00e9r\u00e9, \u00e0 des bact\u00e9ries ou \u00e0 d’autres substances de traverser la muqueuse et de passer dans la circulation sanguine, provoquant une inflammation.<\/p>\n
Il y a beaucoup de confusion sur le fait que le gluten est un aliment mauvais. Le gluten n’est pas intrins\u00e8quement mauvais pour la plupart des gens. En tant qu’humains, nous consommons du gluten depuis que les gens font du pain. Pendant des si\u00e8cles, les aliments contenant du gluten ont fourni aux gens des prot\u00e9ines, des fibres solubles et des nutriments.<\/p>\n
Le gluten en soi, en particulier celui que l’on trouve dans les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, n’est pas mauvais pour les personnes en bonne sant\u00e9 dont le corps peut le tol\u00e9rer. Cependant, les c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9 sont souvent d\u00e9pouill\u00e9es pour fabriquer des aliments transform\u00e9s comme les crackers et les chips. Ces produits raffin\u00e9s ont tr\u00e8s peu de ressemblance avec la plante de bl\u00e9 r\u00e9elle, qui est en fait tr\u00e8s nutritive. Ils ont tendance \u00e0 contenir des choses comme de la farine de riz blanc et des amidons, mais pas de grains entiers.<\/p>\n
De nombreuses personnes qui adoptent un r\u00e9gime sans gluten mais continuent \u00e0 manger des aliments transform\u00e9s constatent qu’elles continuent \u00e0 prendre du poids, \u00e0 avoir des fluctuations de la glyc\u00e9mie et d’autres probl\u00e8mes de sant\u00e9. Ce n’est donc pas le gluten contenu dans les aliments qui est \u00e0 l’origine de leurs probl\u00e8mes de sant\u00e9, mais le sodium, le sucre et les autres additifs pr\u00e9sents dans les aliments transform\u00e9s.<\/p>\n
Le gluten peut \u00eatre dangereux pour les personnes atteintes de:<\/p>\n
Parlez \u00e0 un m\u00e9decin si vous pensez que le gluten peut affecter votre sant\u00e9. Votre m\u00e9decin peut vous proposer des analyses de sang pour d\u00e9tecter la maladie c\u0153liaque ou une allergie au bl\u00e9. Avant d’\u00e9liminer le gluten de votre alimentation, consultez un di\u00e9t\u00e9ticien pour \u00e9tablir un plan d’alimentation qui vous convienne.<\/p>\n
La maladie c\u0153liaque est une maladie inflammatoire auto-immune caus\u00e9e par des facteurs g\u00e9n\u00e9tiques et environnementaux. Elle touche environ 1 % de la population mondiale.<\/p>\n
Toutefois, dans des pays comme la Finlande, le Mexique et certaines populations d’Afrique du Nord, la pr\u00e9valence est estim\u00e9e \u00eatre beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e – environ 2 \u00e0 5 %.<\/p>\n
Il s’agit d’une maladie chronique associ\u00e9e \u00e0 la consommation de c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten chez les personnes sensibles. Bien que la maladie c\u0153liaque concerne de nombreux syst\u00e8mes de l’organisme, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme un trouble inflammatoire de l’intestin gr\u00eale.<\/p>\n
L’ingestion de ces c\u00e9r\u00e9ales chez les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque endommage les ent\u00e9rocytes, qui sont les cellules qui tapissent l’intestin gr\u00eale. Cela entra\u00eene des l\u00e9sions intestinales, une malabsorption des nutriments et des sympt\u00f4mes tels que la perte de poids et la diarrh\u00e9e.<\/p>\n
D’autres sympt\u00f4mes ou pr\u00e9sentations de la maladie c\u0153liaque incluent l’an\u00e9mie, l’ost\u00e9oporose, les troubles neurologiques et les maladies de la peau, comme la dermatite. Cependant, de nombreuses personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque peuvent ne pr\u00e9senter aucun sympt\u00f4me.<\/p>\n
La maladie est diagnostiqu\u00e9e par une biopsie intestinale – consid\u00e9r\u00e9e comme la \u00ab\u00a0norme d’excellence\u00a0\u00bb pour le diagnostic de la maladie c\u0153liaque – ou par des analyses sanguines visant \u00e0 d\u00e9tecter des g\u00e9notypes ou des anticorps sp\u00e9cifiques. Actuellement, le seul rem\u00e8de \u00e0 la maladie consiste \u00e0 \u00e9viter totalement le gluten.<\/p>\n
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la plupart des gens se sentent mieux avec un r\u00e9gime sans gluten.<\/p>\n
Tout d’abord, \u00e9viter le gluten implique g\u00e9n\u00e9ralement de r\u00e9duire la consommation d’aliments transform\u00e9s, car il est pr\u00e9sent dans un large \u00e9ventail d’aliments hautement transform\u00e9s, tels que les fast-foods, les p\u00e2tisseries et les c\u00e9r\u00e9ales sucr\u00e9es. Non seulement ces aliments contiennent du gluten, mais ils sont aussi g\u00e9n\u00e9ralement riches en calories, en sucre et en graisses malsaines.<\/p>\n
De nombreuses personnes affirment qu’elles perdent du poids, se sentent moins fatigu\u00e9es et ont moins de douleurs articulaires lorsqu’elles suivent un r\u00e9gime sans gluten. Il est probable que ces avantages soient attribu\u00e9s \u00e0 l’exclusion d’aliments malsains.<\/p>\n
Par exemple, les r\u00e9gimes riches en glucides et en sucres raffin\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 la prise de poids, \u00e0 la fatigue, aux douleurs articulaires, \u00e0 la mauvaise humeur et aux probl\u00e8mes digestifs.<\/p>\n
De plus, les gens remplacent souvent les aliments contenant du gluten par des options plus saines, comme des l\u00e9gumes, des fruits, des graisses saines et des prot\u00e9ines, ce qui peut favoriser la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre.<\/p>\n
On peut trouver du gluten dans une vari\u00e9t\u00e9 d’aliments entiers et transform\u00e9s, notamment:<\/p>\n
Bl\u00e9 entier, son de bl\u00e9, orge, seigle, triticale, \u00e9peautre, kamut, couscous, farro, semoule, boulgour, farina, einkorn, durum, germe de bl\u00e9, bl\u00e9 concass\u00e9, matzo, mir (croisement entre le bl\u00e9 et le seigle).
\nProduits transform\u00e9s \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales : craquelins, pain, chapelure, p\u00e2tes, seitan, nouilles soba contenant du bl\u00e9, certains burgers v\u00e9g\u00e9tariens et autres substituts de viande, biscuits, p\u00e2tisseries.<\/p>\n
Malt d’orge, vinaigre de malt, sauce soja, certaines vinaigrettes, sauces ou sauces \u00e9paissies avec de la farine, bouillon et certains bouillons, certains m\u00e9langes d’\u00e9pices, chips aromatis\u00e9es, bi\u00e8re, certains types de vins et de liqueurs, certaines viandes transform\u00e9es.
\nComme le gluten est souvent utilis\u00e9 dans la production alimentaire comme \u00e9paississant ou stabilisant, il n’est pas toujours \u00e9vident de savoir si un aliment particulier en contient.<\/p>\n
Qui plus est, de nombreuses op\u00e9rations alimentaires commerciales partagent des \u00e9quipements de pr\u00e9paration avec des aliments contenant du gluten. Ainsi, m\u00eame si un aliment est intrins\u00e8quement exempt de gluten, il peut \u00eatre contamin\u00e9 par le gluten pendant la transformation.<\/p>\n
Si vous suivez un r\u00e9gime sans gluten strict et que vous n’\u00eates pas s\u00fbr de la teneur en gluten d’un aliment particulier, v\u00e9rifiez la pr\u00e9sence d’une \u00e9tiquette sans gluten sur l’emballage ou contactez le fabricant avant de l’acheter.<\/p>\n
En ce qui concerne les r\u00e9gimes sans gluten, l’avoine est un peu une \u00e9nigme.<\/p>\n
L’un des principaux probl\u00e8mes avec l’avoine est qu’elle est souvent transport\u00e9e et trait\u00e9e avec des \u00e9quipements qui sont \u00e9galement utilis\u00e9s pour traiter le bl\u00e9. Cela entra\u00eene une contamination g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de l’avoine par le gluten, m\u00eame si l’\u00e9tiquette du produit ne mentionne ni bl\u00e9 ni gluten.<\/p>\n
Pourtant, il est facile de trouver de l’avoine certifi\u00e9e et \u00e9tiquet\u00e9e sans gluten. L’avoine sans gluten est tout simplement de l’avoine ordinaire qui a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e \u00e0 l’aide d’\u00e9quipements et d’installations exempts de contamination par le gluten.<\/p>\n
Cependant, certains experts affirment que l’avoine sans gluten n’existe pas, m\u00eame si elle est \u00e9tiquet\u00e9e comme telle.<\/p>\n
La raison en est que l’avoine contient une prot\u00e9ine appel\u00e9e av\u00e9nine, dont la structure est tr\u00e8s similaire \u00e0 celle des prot\u00e9ines du gluten. Les premi\u00e8res recherches sugg\u00e8rent que, dans de rares cas, un petit pourcentage de personnes souffrant de troubles li\u00e9s au gluten peuvent r\u00e9agir de la m\u00eame mani\u00e8re \u00e0 l’av\u00e9nine qu’au gluten.<\/p>\n
Cela dit, la grande majorit\u00e9 des donn\u00e9es actuelles sugg\u00e8rent que la plupart des personnes atteintes de troubles li\u00e9s au gluten peuvent tol\u00e9rer sans probl\u00e8me l’avoine sans gluten.<\/p>\n
En fait, l’avoine non contamin\u00e9e est souvent encourag\u00e9e dans les r\u00e9gimes sans gluten en raison de sa richesse en fibres et en nutriments essentiels.<\/p>\n
En fin de compte, des recherches suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour mieux comprendre comment l’av\u00e9nine contenue dans l’avoine affecte la digestion et la fonction immunitaire chez les personnes souffrant de troubles li\u00e9s au gluten.<\/p>\n
Si vous vous efforcez d’\u00e9liminer le gluten de votre alimentation, il peut \u00eatre difficile de savoir si un produit a \u00e9t\u00e9 compl\u00e9t\u00e9 par un ingr\u00e9dient contenant du gluten ou s’il a \u00e9t\u00e9 contamin\u00e9 par inadvertance au cours de la transformation. C’est pourquoi de nombreuses autorit\u00e9s sanitaires gouvernementales ont mis en place une r\u00e9glementation sur l’\u00e9tiquetage des aliments sans gluten. Si ces \u00e9tiquettes peuvent faciliter l’\u00e9limination du gluten, elles ne signifient pas n\u00e9cessairement que le gluten est totalement absent du produit.<\/p>\n
Un grand nombre d’aliments sont naturellement exempts de gluten, comme les fruits et l\u00e9gumes frais, la plupart des viandes animales et des fruits de mer frais ou non transform\u00e9s, de nombreuses graisses et huiles, etc.<\/p>\n
Voici quelques conseils sur ce que vous pouvez manger dans chacun des principaux groupes alimentaires si vous souffrez d’un trouble li\u00e9 au gluten.<\/p>\n
Tous les fruits et l\u00e9gumes frais sont exempts de gluten. Cependant, des ingr\u00e9dients contenant du gluten sont parfois ajout\u00e9s aux fruits et l\u00e9gumes transform\u00e9s, en particulier s’ils sont aromatis\u00e9s.<\/p>\n
Les fruits et l\u00e9gumes natures et congel\u00e9s, mis en conserve dans de l’eau ou du jus, ou non sucr\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement exempts de gluten, mais v\u00e9rifiez les \u00e9tiquettes pour \u00eatre s\u00fbr.<\/p>\n
La plupart des prot\u00e9ines fra\u00eeches, nature et non aromatis\u00e9es sont naturellement sans gluten. Par exemple, la viande rouge comme le b\u0153uf, le porc, l’agneau et le bison frais ; le poulet, la dinde et les fruits de mer frais ; les noix et les graines ; les l\u00e9gumineuses ; et les aliments traditionnels \u00e0 base de soja, comme le tofu, le tempeh et l’edamame.<\/p>\n
Les prot\u00e9ines pan\u00e9es sont \u00e0 \u00e9viter. V\u00e9rifiez toutes les prot\u00e9ines qui sont transform\u00e9es (par exemple, les hot-dogs, les charcuteries, etc.) ou combin\u00e9es avec des sauces ou des assaisonnements, ainsi que les viandes hach\u00e9es.<\/p>\n
De nombreux produits laitiers, en particulier ceux qui sont nature ou non aromatis\u00e9s et\/ou qui ne contiennent pas d’additifs, sont intrins\u00e8quement sans gluten.<\/p>\n
V\u00e9rifiez les laits et yaourts aromatis\u00e9s, les produits \u00e0 base de fromage fondu – en particulier les p\u00e2tes \u00e0 tartiner et les sauces – et les cr\u00e8mes glac\u00e9es pour vous assurer que celui que vous achetez est sans gluten.<\/p>\n
Presque toutes les graisses et les huiles, du beurre et du ghee aux huiles de noix et de graines, sont naturellement sans gluten. V\u00e9rifiez cependant tous les sprays de cuisson, ainsi que les huiles aromatis\u00e9es ou \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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