Il est impressionnant de voir comment deux ingr\u00e9dients de base – des blancs d’\u0153ufs et du sucre – peuvent produire un dessert aussi \u00e9l\u00e9gant, simple et d\u00e9licieux. Mais peut-on pr\u00e9parer des meringues en s\u00e9rie et les congeler ? Et se cong\u00e8lent-elles bien ?<\/p>\n
La meringue peut \u00eatre congel\u00e9e jusqu’\u00e0 10 mois. Pour congeler les meringues, mettez-les sur une plaque de cuisson puis, une fois qu’elles sont solides, transf\u00e9rez-les dans un sac de cong\u00e9lation pour les conserver \u00e0 long terme.<\/p>\n
Il existe trois types de meringue : fran\u00e7aise, italienne et suisse. Nous vous expliquons ci-dessous comment congeler chacune d’entre elles :<\/p>\n
Comment congeler une meringue fran\u00e7aise ?
\nLes meringues fran\u00e7aises sont les plus courantes. Ce sont les meringues fran\u00e7aises qui font une pavlova ou un Eton mess. Ce sont les meringues fran\u00e7aises qui sont croustillantes \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleuses au milieu. Mais comment congeler ces meringues ?<\/p>\n
Une fois refroidies, placez les meringues sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie propre et recouvrez-les d’une couche de film alimentaire. Placez la plaque dans le cong\u00e9lateur – essayez de la garder aussi horizontale que possible \u00e0 ce stade.<\/p>\n
Apr\u00e8s quelques heures, v\u00e9rifiez les meringues pour voir si elles ont gel\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Si c’est le cas, retirez la plaque.<\/p>\n
Prenez un r\u00e9cipient et tapissez le fond avec du papier sulfuris\u00e9. Ajoutez autant de meringues que possible dans le r\u00e9cipient, en une seule couche.<\/p>\n
Recouvrez la premi\u00e8re couche de meringues d’un autre papier sulfuris\u00e9 et r\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration.<\/p>\n
Continuez \u00e0 superposer les meringues jusqu’\u00e0 ce que toutes les meringues soient dans le r\u00e9cipient. Fermez herm\u00e9tiquement le couvercle, puis enveloppez la bo\u00eete dans du film alimentaire si vous voulez \u00e9viter que d’autres odeurs ne p\u00e9n\u00e8trent dans les meringues et placez-la au cong\u00e9lateur.
\nEn les congelant de cette mani\u00e8re, vous pourrez facilement sortir une ou deux meringues du cong\u00e9lateur lorsque vous en aurez besoin.<\/p>\n
Vous aimerez peut-\u00eatre ceci : Peut-on congeler une tarte au citron meringu\u00e9e ?
\nVeillez simplement \u00e0 les manipuler avec pr\u00e9caution, car elles sont assez fragiles et peuvent donc se casser facilement si vous ne faites pas attention.<\/p>\n
La meringue italienne est un peu plus facile \u00e0 congeler, mais il ne faut pas la colorer. Lorsque vous utilisez la meringue italienne, vous la d\u00e9posez souvent \u00e0 la cuill\u00e8re sur des tartes et des tartelettes au citron meringu\u00e9, puis vous la passez au chalumeau pour la colorer.<\/p>\n
Pr\u00e9parez-la plut\u00f4t jusqu’au moment o\u00f9 vous la colorerez, puis suivez les instructions :<\/p>\n
Vous devez laisser la meringue refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n
R\u00e9partissez le m\u00e9lange dans des sachets. Une fois que vous avez plac\u00e9 une portion dans un sac, fermez-le. Vous voulez enlever autant d’air que possible du sac.<\/p>\n
Enfin, placez-le dans le cong\u00e9lateur.
\nVous devrez ensuite le d\u00e9congeler lentement pendant la nuit, puis utiliser la meringue comme vous le feriez normalement. L’autre option, bien s\u00fbr, est de congeler les blancs d’\u0153ufs et de pr\u00e9parer la meringue fra\u00eeche.<\/p>\n
Les meringues suisses se situent entre les deux. Elles sont plus tendres et plus denses que les meringues fran\u00e7aises, mais sont cuites de la m\u00eame mani\u00e8re que les meringues italiennes. La m\u00e9thode de cong\u00e9lation des meringues suisses est la m\u00eame que celle des meringues fran\u00e7aises.<\/p>\n
Si vous avez fait des meringues suisses individuelles, laissez-les refroidir, congelez-les au flash et emballez-les. Si vous avez fait une grande base de meringue suisse, il n’y aura pas besoin de cong\u00e9lation rapide. Il suffit de l’emballer de mani\u00e8re herm\u00e9tique, de la placer dans un sac et de la congeler.<\/p>\n
Maintenant que vous savez comment congeler les meringues, nous vous donnons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler les meringues afin d’obtenir les meilleurs r\u00e9sultats :<\/p>\n
Les meringues sont d\u00e9licates. Les meringues congel\u00e9es deviennent encore plus fragiles. Aussi, lorsqu’il s’agit de les sortir du cong\u00e9lateur et de les d\u00e9congeler, assurez-vous d’\u00eatre doux car elles se briseront facilement.<\/p>\n
Les meringues peuvent \u00eatre un peu capricieuses lorsqu’elles sont congel\u00e9es, alors pourquoi ne pas essayer de congeler des blancs d’\u0153ufs \u00e0 la place, puis de pr\u00e9parer une fourn\u00e9e de meringues fra\u00eeches.<\/p>\n
L’humidit\u00e9 et l’air sont les deux ennemis des meringues au cong\u00e9lateur. C’est pourquoi vous devez faire tout ce que vous pouvez pour les prot\u00e9ger.<\/p>\n
Les meringues faites maison peuvent \u00eatre conserv\u00e9es au cong\u00e9lateur pendant environ un mois. Parfois, elles peuvent durer encore plus longtemps, en fonction de la qualit\u00e9 des \u0153ufs mis dans vos meringues (et les \u0153ufs plus vieux sont plus faciles \u00e0 m\u00e9langer, pour commencer).<\/p>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, si les meringues ont une odeur ou un go\u00fbt \u00e9trange, vous pouvez les jeter. Jusqu’\u00e0 ce que cela se produise, le temps \u00e9coul\u00e9 n’a pas d’importance.<\/p>\n
En ce qui concerne la p\u00e2te \u00e0 meringue fra\u00eeche et crue, si elle est ferm\u00e9e herm\u00e9tiquement juste apr\u00e8s le m\u00e9lange, vous pouvez la conserver au cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 dix mois.<\/p>\n
Placez vos meringues dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’elles d\u00e9cong\u00e8lent pendant la nuit. Si vous souhaitez que la d\u00e9cong\u00e9lation soit un peu plus rapide, placez-les sur votre plan de travail o\u00f9 elles auront besoin de 3 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Si vous voulez les r\u00e9chauffer, vous pouvez les mettre au four ou les d\u00e9guster.<\/p>\n
Nous ne conseillons pas de recongeler les meringues. La cong\u00e9lation peut d\u00e9grader consid\u00e9rablement les meringues, les dess\u00e9cher et les rendre excessivement fragiles. Elles perdront \u00e9galement de leur moelleux.<\/p>\n
Essayez plut\u00f4t de ne d\u00e9congeler que la quantit\u00e9 dont vous avez besoin \u00e0 la fois.<\/p>\n
Si elle est correctement conserv\u00e9e et d\u00e9congel\u00e9e, vous ne pouvez pas vraiment faire la diff\u00e9rence entre une meringue fra\u00eeche et une meringue congel\u00e9e, surtout si vous congelez la p\u00e2te ou r\u00e9chauffez vos meringues surgel\u00e9es. L’essentiel est de ne pas laisser un exc\u00e8s d’humidit\u00e9 entrer en contact avec votre meringue.<\/p>\n
Si vous avez encore des questions sur la cong\u00e9lation des meringues ou sur les meringues en g\u00e9n\u00e9ral, ces questions peuvent vous aider :<\/p>\n
Nous ne vous d\u00e9conseillons pas de congeler une pavlova enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9e. Les baies (ou autres fruits) et la meringue se cong\u00e8leront bien, mais la cr\u00e8me pourrait avoir du mal. Vous risquez \u00e9galement de g\u00e2cher la texture de la pavlova en la congelant en une seule fois.<\/p>\n
Au lieu de cela, pourquoi ne pas envisager de congeler chacun des \u00e9l\u00e9ments s\u00e9par\u00e9ment. Puis, le moment venu, d\u00e9congelez le tout et construisez. Vous gagnerez encore beaucoup de temps.<\/p>\n
Comment congeler des baisers \u00e0 la meringue ?
\nVous pouvez en fait utiliser la m\u00eame m\u00e9thode que celle que nous avons utilis\u00e9e pour les meringues de taille standard ci-dessus. Les baisers meringu\u00e9s \u00e9tant beaucoup plus petits, vous devrez faire preuve de d\u00e9licatesse en les pla\u00e7ant dans le cong\u00e9lateur et en les en sortant.<\/p>\n
Si vous avez pr\u00e9par\u00e9 une meringue \u00e0 l’aquafaba v\u00e9g\u00e9talienne, vous vous demandez peut-\u00eatre si vous pouvez la congeler de la m\u00eame mani\u00e8re qu’une meringue traditionnelle. La r\u00e9ponse est oui, et il vous suffit de suivre la m\u00eame m\u00e9thode que celle d\u00e9crite dans cet article.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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