La langoustine est un petit crustac\u00e9 aux longues pinces et non une langouste miniature. La langoustine vit principalement en Atlantique nord, M\u00e9diterran\u00e9e et mer du Nord. Les langoustines vivent sur des fonds mous \u00e0 des profondeurs de 20 \u00e0 800 m\u00e8tres.<\/p>\n
Les langoustines sont p\u00each\u00e9es principalement dans la r\u00e9gion de la mer Celtique et dans le golfe de Gascogne, mais on les trouve \u00e9galement sur les Porcupine Banks, dans les eaux \u00e9cossaises ainsi que dans la mer du Nord. Ce crustac\u00e9 sert de garnir les plats de poissons et de fruits de mer.<\/p>\n
La quantit\u00e9 id\u00e9al de langoustine pour garniture est une \u00e0 deux pi\u00e8ces par personne, pour un plat il faut de 6 \u00e0 pi\u00e8ces par personne. Si vous pr\u00e9parez un tourteau qui p\u00e8se un kilo ou plus, cela peut \u00eatre servi pour 4 personnes dans un plat de fruits de mer, si ce tourteau est servi seul, il convient \u00e0 2 personnes.<\/p>\n
La langouste et le homard : une quantit\u00e9 de 250 g \u00e0 300 g servie pour une entr\u00e9e et 500 g \u00e0 600 g pour un plat de r\u00e9sistance. Le tourteau et l’araign\u00e9e 400 g \u00e0 500 g pour chaque personne ou une seule pi\u00e8ce qui p\u00e8se de 800 g \u00e0 1 kg pour deux personnes. Les \u00e9trilles : une pi\u00e8ce \u00e0 2 seulement pour go\u00fbter, pour les amateurs : 3 pi\u00e8ces \u00e0 4 et pour les connaisseurs: 5 pi\u00e8ces \u00e0 6.<\/p>\n
Concernant les fruits de mer, pour chaque personne vous devez compter une douzaine pi\u00e8ces d’hu\u00eetres, 6 pi\u00e8ces de 6 langoustines, un demi-crabe, 6 pi\u00e8ces de praires et 6 pi\u00e8ces de palourdes. La quantit\u00e9 de fruits de mer sur un plateau d\u00e9pend \u00e9galement des invit\u00e9s.<\/p>\n
Pour les amateurs de fruits de mer, le nombre de plateaux par personne devrait \u00eatre augment\u00e9. Vous aurez besoin de six \u00e9crevisses, six palourdes et un demi-crabe. Les accompagnements sont indispensables. Il faut penser aussi \u00e0 accompagner le plat de fruits de mer avec du pain de bl\u00e9 dur, de campagne ou de seigle \u00e0 votre choix.<\/p>\n
La quantit\u00e9 pour un plateau de fruits de mer classique :<\/p>\n
Il est pr\u00e9f\u00e9rable de cuisiner les langoustines de taille moyenne d\u00e8s leur arriv\u00e9e, ou de les laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 20 minutes avant de les cuisiner. Cela a pour effet de les calmer avant la cuisson. Il suffit de placer les \u00e9crevisses dans une grande casserole d’eau bouillante sal\u00e9e, de porter l’eau \u00e0 \u00e9bullition pendant 1 \u00e0 2 minutes et les \u00e9crevisses sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre servies.<\/p>\n
Il est recommand\u00e9 de pouvoir manipuler les \u00e9crevisses vivantes avec pr\u00e9caution avant de les placer dans l’eau bouillante. Les \u00e9crevisses de taille moyenne peuvent \u00eatre conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 \u00e0 2 jours apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n
La composition du plateau, qui co\u00fbte entre 20 et 30 \u20ac par personne, reste assez simple et vous pouvez \u00e9galement envisager des montants plus importants si vous souhaitez une s\u00e9lection plus \u00e9labor\u00e9e et garnir avec des produits plus fins, comme la langoustine. Les langoustines peuvent \u00eatre p\u00each\u00e9es toute l’ann\u00e9e, la haute saison \u00e9tant d’avril jusqu’\u00e0 octobre.<\/p>\n
Les accompagnements avec un plat de fruits de mer :<\/p>\n
Pour faire un plateau de fruits de mer pour 2 personnes :<\/p>\n
Placez les hu\u00eetres et les palourdes sur le bord du plateau et placez les crabes, les tourteaux ou araign\u00e9es, coup\u00e9s en deux, au milieu. Ensuite, placez la conque et le bar sur le dessus, puis les crevettes et les langoustines. Enfin, les citrons et les rince-doigts. Votre plateau de fruits de mer est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9!<\/p>\n
Pour composer une assiette de fruits de mer, il faut compter 250 grammes de bigorneaux et\/ou de conques, 3 palourdes, 6 \u00e0 8 hu\u00eetres creuses ou plates, 1\/2 crabe ou 1\/2 araign\u00e9e de mer, 1\/2 homard ou 1\/2 langouste, 1 \u00e9trille, 4 \u00e9crevisses et 100 grammes de crevettes roses ou grises. Pour obtenir un plateau plus l\u00e9ger pour une entr\u00e9e, divisez le tout entre 2 ou 3 assiettes.<\/p>\n
Les langoustines sont vendues sous trois formes : vivantes, congel\u00e9es et surgel\u00e9es.<\/p>\n
Les langoustines vivantes : tr\u00e8s savoureuses, elles sont g\u00e9n\u00e9ralement plac\u00e9es sur un lit de glace et prot\u00e9g\u00e9es par plusieurs couches de film transparent. Ils existent en tailles 3 et 2, la taille 1 correspondant \u00e0 26 \u00e0 35 par kilo et la taille 2 \u00e0 16 \u00e0 25 par kilo.<\/p>\n
Langoustines congel\u00e9es ou fra\u00eeches : ici, l’\u00e9crevisse n’est plus vivante. Elle est trait\u00e9e avec des sulfites pour ralentir sa d\u00e9gradation et sa qualit\u00e9 gustative n’est pas aussi importante que celle des langoustines vivantes. Leurs tailles les plus courantes sont 30 \u00e0 40 par kilo, 20 \u00e0 30 par kilo et 16 \u00e0 20 par kilo.<\/p>\n
Les langoustines congel\u00e9es : elles sont le plus souvent vendues sous forme de queues d’\u00e9crevisses.<\/p>\n
La qualit\u00e9 d’une langoustine est d\u00e9termin\u00e9e par son \u00e9tat. Vous devez donc examiner attentivement leur \u00e9tat et, si vous en avez l’occasion, vous devez \u00e9galement les toucher et les sentir. Lorsque vous les touchez, les langoustines doivent \u00eatre fermes. Lorsque vous les regardez, vous devez vous concentrer sur les jambes de natation, les jambes et la t\u00eate. La jambe natatoire est le premier point de dommage \u00e0 examiner.<\/p>\n
En effet, sur une langoustine saine, les pattes natatoires sont claires, alors que sur une langoustine d\u00e9grad\u00e9e, elles sont noires. Les pattes sur le thorax doivent \u00eatre claires. Une t\u00eate noire sur une langoustine signifie qu’elle n’est pas en bonne sant\u00e9. La t\u00eate doit avoir une belle couleur rose-orange. Cependant, il est possible qu’une femelle homard en train de pondre des \u0153ufs ait la t\u00eate noire.<\/p>\n
L’odeur est \u00e9galement un facteur d\u00e9terminant de la qualit\u00e9 de la langoustine. Vous devez choisir une langoustine qui ne sent pas l’ammoniaque.<\/p>\n
En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il convient de privil\u00e9gier un vin blanc tr\u00e8s sec ou fruit\u00e9 pour accompagner les hu\u00eetres. Un Muscadet S\u00e8vre et Maine sur Lie AOP ou Quincy AOC serait parfait pour l’occasion.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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