Pour d\u00e9congeler les langoustes, placez-les dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans une casserole d’eau froide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La d\u00e9cong\u00e9lation doit \u00eatre lente pour pr\u00e9server la chair tendre du homard. Consommez dans la journ\u00e9e les langoustes d\u00e9congel\u00e9es. Utilisez les langoustes pour pr\u00e9parer des plats raffin\u00e9s ou exotiques. Vous pouvez \u00e9galement congeler des plats r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 base de langouste.<\/p>\n
Les queues de homard congel\u00e9es ne doivent pas n\u00e9cessairement \u00eatre d\u00e9congel\u00e9es avant d’\u00eatre cuites, mais le homard obtenu n’aura pas le m\u00eame go\u00fbt et sera un peu trop ferme. Nous vous recommandons de d\u00e9congeler les queues de homard congel\u00e9es dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit avant de les cuire jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient chaudes et beurr\u00e9es.<\/p>\n
Il est en fait assez facile de cuisiner les queues de homard une fois d\u00e9congel\u00e9es. Voici quelques-uns de nos conseils pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour savourer ce d\u00e9lice de la c\u00f4te de la Nouvelle-Angleterre et un guide sur la meilleure fa\u00e7on de cuire les queues de homard congel\u00e9es une fois d\u00e9congel\u00e9es.<\/p>\n
1. Ajoutez une sauce et un assaisonnement savoureux<\/strong> 2. D\u00e9cortiquez et retirez les morceaux ind\u00e9sirables<\/strong> \u00c0 la surface de la chair, vous pouvez voir une ligne fonc\u00e9e qui descend au centre. Cette d\u00e9coloration est normale mais n’a pas un go\u00fbt particuli\u00e8rement agr\u00e9able. Vous pouvez la peler ou la gratter \u00e0 l’aide d’un couteau lors d’un processus appel\u00e9 d\u00e9veinage, similaire au nettoyage des crevettes. Si vous voyez une substance verte p\u00e2teuse \u00e0 la surface de la viande, c’est normal ! C’est ce qu’on appelle le tomalli. Il suffit de la gratter pour l’enlever \u00e9galement.<\/p>\n Astuce du chef : en faisant mijoter les carapaces rejet\u00e9es avec un peu de vin blanc et de bouillon de l\u00e9gumes, on obtient un excellent bouillon de homard, parfait pour pr\u00e9parer une bisque de homard.<\/p>\n 3. Cuire \u00e0 145\u00b0F<\/strong> S’il est trop cuit, il peut devenir moelleux et caoutchouteux. S’il n’est pas assez cuit, la chair du homard a une consistance charnue et g\u00e9latineuse et risque d’\u00eatre porteuse de bact\u00e9ries.<\/p>\n Queues de homard entour\u00e9es de divers ingr\u00e9dients sur une planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n Le homard peut \u00eatre cuit de diff\u00e9rentes mani\u00e8res apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, mais la cl\u00e9 pour toutes ces m\u00e9thodes est de s’assurer qu’il atteint une temp\u00e9rature interne de 145\u00b0F. Vous pouvez essayer les queues de homard cuites directement \u00e0 partir du cong\u00e9lateur, mais elles risquent d’\u00eatre un peu moins succulentes que celles cuites apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation. N’oubliez pas de r\u00e9chauffer du beurre pour tremper ou noyer vos queues de homard cuites.<\/p>\n Au four : <\/strong>Lorsque vous utilisez le four pour cuire vos queues de homard, le processus se fait en deux \u00e9tapes : la cuisson \u00e0 la vapeur et le r\u00f4tissage.<\/p>\n Cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong> : Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 425\u00b0F. Placez deux queues de homard d\u00e9congel\u00e9es, carapace vers le haut, dans un plat allant au four et enduisez-les de vos assaisonnements ou sauces pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Vous aurez besoin d’un peu de liquide, donc ajoutez un peu d’eau si vous n’utilisez pas d’autres sauces liquides. Couvrez le plat herm\u00e9tiquement avec du papier d’aluminium r\u00e9sistant. Faites cuire au four pendant 6 \u00e0 8 minutes. Badigeonnez les queues de homard de beurre et placez-les sur une plaque de cuisson, c\u00f4t\u00e9 carapace vers le haut. Le gril est une autre excellente fa\u00e7on de cuire les queues de homard. Vous pouvez faire cuire les queues de homard d\u00e9congel\u00e9es directement sur le gril pour leur donner un petit go\u00fbt fum\u00e9 suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n Conseil du chef : Embrochez les queues de homard avec des brochettes en bambou afin qu’elles ne se recroquevillent pas pendant la cuisson et qu’elles soient plus faciles \u00e0 manipuler.<\/p>\n Apr\u00e8s les avoir badigeonn\u00e9es de beurre, placez les queues de homard c\u00f4t\u00e9 carapace vers le bas pendant 2 \u00e0 3 minutes sur le gril. Pour d\u00e9congeler les langoustes, placez-les dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans une casserole d’eau froide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La d\u00e9cong\u00e9lation doit \u00eatre lente pour pr\u00e9server la chair tendre du homard. Consommez dans la journ\u00e9e les langoustes d\u00e9congel\u00e9es. Utilisez les langoustes pour pr\u00e9parer des plats raffin\u00e9s ou exotiques. 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\nQue vous cuisiniez du homard d\u00e9congel\u00e9 ou que vous sortiez le homard de la baie de Casco, ne l\u00e9sinez pas sur la saveur. Le homard – qui est riche, pour commencer – est excellent avec une simple sauce au beurre et au citron. Vous pouvez \u00e9galement l’assaisonner avec seulement du sel, du poivre et du paprika.<\/p>\n
\nAvant la cuisson, vous devez d\u00e9veiner la queue du homard.<\/p>\n
\nLorsqu’il est cuit \u00e0 point, la chair du homard est rouge \u00e0 l’ext\u00e9rieur et blanche et ferme \u00e0 l’int\u00e9rieur. Pour de meilleurs r\u00e9sultats, faites cuire le homard jusqu’\u00e0 une temp\u00e9rature interne de 145\u00b0F, mesur\u00e9e par un thermom\u00e8tre pour aliments. Le homard, contrairement \u00e0 de nombreuses autres prot\u00e9ines, n’est pas tr\u00e8s flexible en ce qui concerne la temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale.<\/p>\nComment cuire les queues de homard congel\u00e9es?<\/h2>\n
\nFaites r\u00f4tir<\/strong> : D\u00e9couvrez vos queues de homard et faites-les r\u00f4tir pendant 4 \u00e0 6 minutes. Testez-les avec un thermom\u00e8tre \u00e0 viande, jusqu’\u00e0 ce qu’elles atteignent 145\u00b0F. Notez que certaines queues peuvent cuire plus rapidement ou plus lentement que d’autres, selon leur taille.
\nGriller<\/strong> : Vous pouvez \u00e9galement faire griller le homard au four assez facilement.<\/p>\n
\nUne fois le four pr\u00e9chauff\u00e9, placez-les sur la grille du milieu et faites-les griller pendant 6 \u00e0 8 minutes.<\/p>\n
\nRetournez-les et faites-les cuire pendant 2 \u00e0 3 minutes suppl\u00e9mentaires. D\u00e9gustez avec du beurre chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"