Vous aimez les morceaux de sucre ? Ils sont un excellent moyen d’adoucir votre th\u00e9 ou votre caf\u00e9. Mais comment sont-ils fabriqu\u00e9s ? Dans cet article, nous allons examiner le processus de fabrication des morceaux de sucre. C’est un processus assez int\u00e9ressant, et tout commence avec la canne \u00e0 sucre !<\/p>\n
Il est difficile d’imaginer un monde sans morceaux de sucre. Depuis plus de 150 ans, ils sont un \u00e9l\u00e9ment essentiel des pauses caf\u00e9 et th\u00e9 dans le monde entier. Mais comment sont-ils apparus ? Tout a commenc\u00e9 en 1843, lorsque Jacob Kristof Rad a produit les premiers morceaux de sucre.<\/p>\n
En plusieurs \u00e9tapes quasi-artisanales, il a vers\u00e9 du sucre fondu dans un plateau et l’a sci\u00e9 en cubes apr\u00e8s qu’il se soit solidifi\u00e9. Vers 1900, Th\u00e9ophile Adant d\u00e9veloppe en Belgique une s\u00e9rie d’outils qui permettent d’industrialiser le proc\u00e9d\u00e9 de Rad.<\/p>\n
En 1949, l’entreprise fond\u00e9e par Louis Chambon utilise ses techniques et met au point la \u00ab\u00a0cha\u00eene Chambon\u00a0\u00bb, qui permet de souder entre eux des cristaux de sucre mouill\u00e9s \u00e0 chaud : c’est le moulage par compression.<\/p>\n
Aujourd’hui, les morceaux de sucre sont produits par des machines dans des usines, mais leurs origines sont bien humbles. Qui aurait cru qu’un morceau de sucre si petit et sans pr\u00e9tention pouvait avoir une si grande histoire ?<\/p>\n
Maintenant que nous savons comment les morceaux de sucre sont apparus, voyons comment ils sont fabriqu\u00e9s.<\/p>\n
Le morceau de sucre commence son voyage dans les champs de canne \u00e0 sucre. Les tiges de canne \u00e0 sucre y sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la main et charg\u00e9es sur des camions pour \u00eatre transport\u00e9es jusqu’\u00e0 la sucrerie. La canne \u00e0 sucre est ensuite broy\u00e9e pour en extraire le jus sucr\u00e9 qui sera utilis\u00e9 pour fabriquer les morceaux.<\/p>\n
Les betteraves sont d’abord lav\u00e9es dans une machine o\u00f9 elles circulent contre un courant d’eau. Cela les s\u00e9pare de la terre, de l’herbe et des pierres. Ensuite, les betteraves sont coup\u00e9es en petits morceaux et plac\u00e9es dans une cuve d’eau chaude. Le sucre est extrait de la betterave et le liquide obtenu est ensuite filtr\u00e9 et transport\u00e9 vers un grand \u00e9vaporateur.<\/p>\n
Le jus de sucre est extrait des cossettes par diffusion. Cette op\u00e9ration, bas\u00e9e sur le principe de l’osmose, vise \u00e0 faire passer le sucre contenu dans les cossettes \u00e0 travers l’eau. La diffusion se fait dans un long cylindre, appel\u00e9 diffuseur, o\u00f9 les cossettes sont lentement tourn\u00e9es tandis que de l’eau chaude circule autour d’elles. En traversant les cossettes, l’eau dissout le sucre et l’entra\u00eene.<\/p>\n
Le diffuseur est rempli de milliers de petits trous qui permettent au liquide de s’\u00e9couler tout en maintenant les cossettes solides \u00e0 l’int\u00e9rieur. Lorsque la diffusion est termin\u00e9e, l’eau sucr\u00e9e est appel\u00e9e m\u00e9lasse ou pulpe.<\/p>\n
La quatri\u00e8me \u00e9tape de la production de morceaux de sucre est la filtration. Le jus obtenu \u00e0 partir de m\u00e9lasse ne contient pas seulement du sucre, mais aussi des impuret\u00e9s qui doivent \u00eatre \u00e9limin\u00e9es.<\/p>\n
Pour ce faire, on proc\u00e8de \u00e0 une purification calco-carbonique, qui consiste \u00e0 ajouter au m\u00e9lange du lait de chaux et du dioxyde de carbone. Cela cr\u00e9e des sels insolubles et des pr\u00e9cipit\u00e9s qui fixent les impuret\u00e9s. Le m\u00e9lange est ensuite envoy\u00e9 dans des filtres, qui retiennent les impuret\u00e9s et lib\u00e8rent le jus sucr\u00e9 clair.<\/p>\n
Cette derni\u00e8re \u00e9tape garantit que seul du sucre pur entre dans le processus de production des morceaux de sucre, ce qui permet d’obtenir un produit de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n
Le jus filtr\u00e9, qui contient environ 15% de sucre et 85% d’eau, est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition dans des tuyaux en contact avec la vapeur. Le jus passe par une s\u00e9rie de chaudi\u00e8res et se transforme en un sirop qui contient 65 \u00e0 70% de saccharose.<\/p>\n
Lors de cette \u00e9tape, le sirop est concentr\u00e9 dans des chaudi\u00e8res de cuisson travaillant sous vide pour \u00e9viter la caram\u00e9lisation. Ensuite, des cristaux tr\u00e8s fins sont introduits dans le sirop. La cristallisation se g\u00e9n\u00e9ralise et on obtient la \u00ab\u00a0masse cuite\u00a0\u00bb, form\u00e9e de multiples petits cristaux en suspension dans un sirop.<\/p>\n
La masse cuite est envoy\u00e9e dans les centrifugeuses, o\u00f9 elle est rapidement refroidie et transform\u00e9e en une fine poudre. L’action rotative de la turbine produit une force centrifuge qui s\u00e9pare les cristaux de sucre du sirop. Les cristaux de sucre sont ensuite recueillis dans le panier et envoy\u00e9s \u00e0 l’\u00e9tape suivante de la production.<\/p>\n
Les cristaux de sucre sont ensuite transport\u00e9s vers une tour de s\u00e9chage, o\u00f9 ils sont s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l’air chaud. Le produit qui en r\u00e9sulte est appel\u00e9 \u00ab\u00a0sucre brut\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le sucre brut est ensuite stock\u00e9 dans de grands silos avant d’\u00eatre emball\u00e9 et envoy\u00e9 au client.<\/p>\n
Et voil\u00e0 ! C’est ainsi que sont fabriqu\u00e9s les morceaux de sucre.<\/p>\n
Le sucre raffin\u00e9 est un sucre qui a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s. On trouve souvent ce type de sucre dans les bonbons, les biscuits et les boissons gazeuses. La consommation de grandes quantit\u00e9s de sucre raffin\u00e9 peut entra\u00eener une prise de poids, des caries et du diab\u00e8te. C’est pourquoi il est important d’appr\u00e9cier les friandises sucr\u00e9es avec mod\u00e9ration.<\/p>\n
Le sucre blanc et le sucre brun sont tous deux fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de la canne \u00e0 sucre, mais les deux types de sucre diff\u00e8rent en termes de traitement et de saveur. Le sucre blanc est plus fortement transform\u00e9 que le sucre brun, et son grain est plus fin. Par cons\u00e9quent, le sucre blanc se dissout plus facilement que le sucre brun.<\/p>\n
Le sucre brun a un go\u00fbt de m\u00e9lasse plus prononc\u00e9 que le sucre blanc et il contient \u00e9galement plus de min\u00e9raux. La m\u00e9lasse suppl\u00e9mentaire contenue dans le sucre brun lui donne une texture l\u00e9g\u00e8rement humide. Bien que le sucre blanc et le sucre brun puissent \u00eatre utilis\u00e9s indiff\u00e9remment en p\u00e2tisserie, les saveurs diff\u00e9rentes des deux sucres seront perceptibles dans les produits finis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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