F\u00e8ve : 61 calories<\/p>\n
100 grammes de cet aliment repr\u00e9sentent une valeur \u00e9nerg\u00e9tique de 61 calories ou kilocalories (ou 254 kilojoules). En moyenne, les produits de la cat\u00e9gorie l\u00e9gumes secs apportent une valeur \u00e9nerg\u00e9tique \u00e9quivalente \u00e0 104 kilocalories.<\/p>\n
Un l\u00e9gume contre les petits creux<\/p>\n
Comme toutes les l\u00e9gumineuses, la f\u00e8ve poss\u00e8de une teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres et en prot\u00e9ines. Des propri\u00e9t\u00e9s qui en font un plat qui nourrissant et r\u00e9duit le risque de grignotage entre les repas.<\/p>\n
En raison de ces caract\u00e9ristiques nutritionnelles, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme un f\u00e9culent, au m\u00eame titre que la pomme de terre ou le haricot blanc. La f\u00e8ve est relativement riche en nutriments \u00e9nerg\u00e9tiques : elle offre des concentrations en glucides et prot\u00e9ines bien plus \u00e9lev\u00e9es que celles des l\u00e9gumes frais.<\/p>\n
Les f\u00e8ves (ou haricots au Royaume-Uni) sont de grandes gousses plates, vert clair, g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9es d\u00e9cortiqu\u00e9es pour leurs d\u00e9licieux grains. La f\u00e8ve est l’une des anciennes cultures, probablement originaire des vall\u00e9es fertiles d’Asie Mineure ou de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne. Contrairement aux haricots verts, dont les gousses immatures enti\u00e8res peuvent \u00eatre consomm\u00e9es, les f\u00e8ves poss\u00e8dent une \u00e9paisse pelure indigeste qui est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9cortiqu\u00e9e pour extraire leurs graines (f\u00e8ves) larges, \u00e9paisses et plates \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n
Binomialement, les gousses de f\u00e8ves appartiennent \u00e0 la famille des Fabaceae, dans le genre : Vicia.<\/p>\n
Nom scientifique : Vicia faba. Commun\u00e9ment utilis\u00e9es comme l\u00e9gumes, elles sont l’une des vari\u00e9t\u00e9s de haricots populaires que l’on peut facilement cultiver dans les jardins domestiques.<\/p>\n
La f\u00e8ve est l’un des l\u00e9gumes de saison fra\u00eeche les plus anciennement cultiv\u00e9s. Il s’agit d’une petite plante annuelle, glabre, \u00e0 tige \u00e9rig\u00e9e, qui peut atteindre une hauteur de 2,5 m\u00e8tres. Les fleurs rose-blanc apparaissent en grappes environ trois mois apr\u00e8s le semis. Les abeilles domestiques jouent un r\u00f4le de pollinisateur. Les cosses vert clair, perl\u00e9es, qui se d\u00e9veloppent \u00e0 partir de ces fleurs, contiennent environ 6 \u00e0 10 f\u00e8ves plates, larges, de forme ovale irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n
Les f\u00e8ves sont tr\u00e8s riches en prot\u00e9ines et en \u00e9nergie, comme tous les autres haricots et lentilles. 100 g de f\u00e8ves contiennent 341 calories par 100 g. En outre, elles contiennent \u00e9galement une grande quantit\u00e9 d’antioxydants, de vitamines, de min\u00e9raux et de st\u00e9rols v\u00e9g\u00e9taux b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/p>\n
Les haricots sont une source tr\u00e8s riche en fibres alimentaires (66% par 100g RDA) qui agissent comme un laxatif de masse. Les fibres alimentaires aident \u00e0 prot\u00e9ger la muqueuse du c\u00f4lon en r\u00e9duisant son temps d’exposition aux substances toxiques et en se liant aux substances chimiques canc\u00e9rig\u00e8nes dans le c\u00f4lon. Il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les fibres alimentaires r\u00e9duisent le taux de cholest\u00e9rol sanguin en diminuant la r\u00e9absorption des acides biliaires liant le cholest\u00e9rol dans le c\u00f4lon.<\/p>\n
Les f\u00e8ves sont riches en phytonutriments tels que les isoflavones et les st\u00e9rols v\u00e9g\u00e9taux. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que les isoflavones telles que la g\u00e9nist\u00e9ine et la daidz\u00e9ine prot\u00e8gent le cancer du sein chez les animaux de laboratoire. Les phytost\u00e9rols, en particulier le \u00df-sitost\u00e9rol, contribuent \u00e0 r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol dans l’organisme.<\/p>\n
Les f\u00e8ves contiennent de la l\u00e9vo-dopamine ou L-dopa, un pr\u00e9curseur de substances neurochimiques dans le cerveau telles que la dopamine, l’\u00e9pin\u00e9phrine et la nor-\u00e9pin\u00e9phrine. Dans le cerveau, la dopamine est associ\u00e9e au fonctionnement harmonieux et coordonn\u00e9 des mouvements du corps. Ainsi, la consommation de quantit\u00e9s ad\u00e9quates de f\u00e8ves dans l’alimentation quotidienne peut aider \u00e0 pr\u00e9venir la maladie de Parkinson et les troubles dystoniques li\u00e9s \u00e0 la dopamine. (Avis de non-responsabilit\u00e9 m\u00e9dicale).<\/p>\n
Les f\u00e8ves fra\u00eeches sont une excellente source de folates. 100 g de f\u00e8ves fournissent 423 \u00b5g ou 106 % de folates. Avec la vitamine B-12, les folates sont l’un des composants essentiels de la synth\u00e8se de l’ADN et de la division cellulaire. Un apport ad\u00e9quat de folates dans l’alimentation au moment de la conception et pendant la grossesse peut contribuer \u00e0 pr\u00e9venir les anomalies du tube neural chez le nouveau-n\u00e9.<\/p>\n
Elles contiennent \u00e9galement de bonnes quantit\u00e9s de vitamine B6 (pyridoxine), de thiamine (vitamine B-1), de riboflavine et de niacine. Ces vitamines fonctionnent comme des coenzymes dans le m\u00e9tabolisme cellulaire des glucides, des prot\u00e9ines et des graisses.<\/p>\n
En outre, les f\u00e8ves sont l’une des meilleures sources de min\u00e9raux comme le fer, le cuivre, le mangan\u00e8se, le calcium et le magn\u00e9sium. Avec 1 062 mg, soit 23 % de la dose journali\u00e8re recommand\u00e9e, la f\u00e8ve est l’une des plus importantes sources v\u00e9g\u00e9tales de potassium. L’\u00e9lectrolyte potassium est un composant int\u00e9gral des cellules et des fluides corporels. Il aide \u00e0 contrer les effets pressants du sodium sur le c\u0153ur et la tension art\u00e9rielle.<\/p>\n
Les jeunes feuilles tendres de la plante ou les feuilles vertes et les pousses de la plante sont \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9es dans la cuisine en tant que d\u00e9lices de printemps pour leurs valeurs nutritives incroyables.<\/p>\n
Les f\u00e8ves ne sont pas seulement un plat savoureux, elles contiennent \u00e9galement de nombreux nutriments n\u00e9cessaires au maintien et \u00e0 la protection de notre sant\u00e9.<\/p>\n
En particulier, c’est un aliment qui peut facilement mener \u00e0 la sati\u00e9t\u00e9, c’est-\u00e0-dire nous rassasier, sans apporter beaucoup de calories. En outre, il contient peu de graisses et est naturellement exempt de cholest\u00e9rol.<\/p>\n
La majorit\u00e9 des calories qu’ils contiennent proviennent de leur teneur en glucides. Pour certains, c’est une raison pour ne pas en consommer souvent, bien qu’ils contiennent des glucides de bonne qualit\u00e9 (faible indice glyc\u00e9mique) et constituent une source importante de fibres, tout en \u00e9tant pauvres en sucres.<\/p>\n
De plus, il est bien connu que les l\u00e9gumineuses contiennent une quantit\u00e9 importante de prot\u00e9ines, ce qui en fait un aliment id\u00e9al pour les v\u00e9g\u00e9tariens\/v\u00e9g\u00e9taliens ainsi que pour les personnes qui je\u00fbnent. Cependant, il faut les combiner avec certains aliments (par exemple le riz) pour obtenir des prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, car elles ne contiennent pas tous les acides amin\u00e9s essentiels.<\/p>\n
Voici une analyse approfondie des nutriments : F\u00e8ves (Faba vicis), crues, graines matures, valeur nutritive\/100 g. (Source : USDA National Nutrient data base)
\n\u00c9nergie 341 Kcal 15
\nGlucides 58,59 g 45 %.
\nProt\u00e9ines 26,12 g 46,5
\nMati\u00e8res grasses totales 1,53 g 7
\nCholest\u00e9rol 0 mg 0
\nFibres alimentaires 25 g 66
\nVitamines
\nFolates 423 \u00b5g 106
\nNiacine 2.832 mg 18%
\nAcide pantoth\u00e9nique 0,976 mg 19,5 %.
\nPyridoxine 0,366 mg 28 %.
\nRiboflavine 0,333 mg 25
\nThiamine 0,555 mg 46,25 %.
\nVitamine A 53 UI 2
\nVitamine C 1,4 mg 2
\nVitamine K 9 \u00b5g 7,5
\n\u00c9lectrolytes
\nSodium 13 mg 1
\nPotassium 1062 mg 23
\nMin\u00e9raux
\nCalcium 103 mg 10
\nCuivre 0,824 \u00b5g 91 %.
\nFer 6,70 mg 84 %.
\nMagn\u00e9sium 192 mg 18
\nMangan\u00e8se 1,626 mg 71 %.
\nPhosphore 421 mg 60
\nS\u00e9l\u00e9nium 8,2 \u00b5g 15
\nZinc 3,14 mg 9 %.
\nPhytonutriments
\nCarot\u00e8ne-\u00df 32 \u00b5g —
\nCarot\u00e8ne-\u03b1 0 \u00b5g —
\nLut\u00e9ine-zeaxanthine 0 \u00b5g —<\/p>\n
Comme les pois verts, les favas sont aussi des cultures d’hiver. Elles peuvent \u00eatre facilement cultiv\u00e9es dans le jardin familial. Les grains des cosses vertes et tendres sont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s comme l\u00e9gumes aux cosses m\u00fbres et s\u00e8ches. Les gousses s\u00e8ches peuvent toutefois \u00eatre utilis\u00e9es comme haricots secs ou lentilles fendues. Les petites gousses tr\u00e8s immatures peuvent \u00eatre consomm\u00e9es avec leur peau, comme les haricots verts. Cependant, les gousses sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9cortiqu\u00e9es et leurs graines sont utilis\u00e9es en cuisine.<\/p>\n
Sur les march\u00e9s, les f\u00e8ves fra\u00eeches sont disponibles de mars \u00e0 juin. On trouve \u00e9galement dans les magasins des f\u00e8ves en conserve, congel\u00e9es, s\u00e8ches, ainsi que des f\u00e8ves sal\u00e9es et grill\u00e9es. Lors de l’achat, recherchez des f\u00e8ves fra\u00eeches, \u00e0 peine m\u00fbres, de forme r\u00e9guli\u00e8re et de couleur verte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
F\u00e8ve : 61 calories 100 grammes de cet aliment repr\u00e9sentent une valeur \u00e9nerg\u00e9tique de 61 calories ou kilocalories (ou 254 kilojoules). En moyenne, les produits de la cat\u00e9gorie l\u00e9gumes secs apportent une valeur \u00e9nerg\u00e9tique \u00e9quivalente \u00e0 104 kilocalories. Est-ce que les f\u00e8ves font grossir? Un l\u00e9gume contre les petits creux Comme toutes les l\u00e9gumineuses, la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":406,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74"}],"collection":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4493,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions\/4493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/media\/406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}