Existe-t-il deux esp\u00e8ces d’oliviers, l’un donnant des olives vertes et l’autre, des olives noires? Non, la diff\u00e9rence de couleur que l’on peut observer entre les fruits est simplement le r\u00e9sultat de leur degr\u00e9 de m\u00fbrissement. L’olive noire correspond bien au fruit m\u00fbr de l’olivier.<\/p>\n
On les passe d’abord dans un bain de soude, puis dans la saumure (qui est riche en sel). Ces premi\u00e8res \u00e9tapes vont permettre de raffermir les olives et en retirer l’amertume. Puis, pour les colorer en noir, on les plonge dans un m\u00e9lange contenant du gluconate ferreux, issu du fer.<\/p>\n
Contrairement \u00e0 la croyance populaire, le meilleur moment pour r\u00e9colter les olives noires est lorsqu’elles sont parfaitement m\u00fbres mais encore vertes, normalement entre septembre et octobre dans l’h\u00e9misph\u00e8re nord.<\/p>\n
Les olives de table vertes sont trait\u00e9es avec de la lessive pour les rendre pr\u00eates \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es, tandis que les olives noires sont trait\u00e9es par oxydation, ce qui les rend noires. Ces deux proc\u00e9d\u00e9s respectent les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles de l’olive.<\/p>\n
La principale diff\u00e9rence entre les propri\u00e9t\u00e9s des olives vertes et des olives noires r\u00e9side dans la teneur en sel et en fer, qui change apr\u00e8s le processus d’oxydation. Les olives noires contiennent moins de sel et plus de fer que les olives vertes, ce qui en fait un aliment plus sain et id\u00e9al pour pr\u00e9venir et traiter l’an\u00e9mie.<\/p>\n
Pour produire des olives noires de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, il faut suivre les m\u00eames proc\u00e9dures que celles mentionn\u00e9es ci-dessus pour les olives vertes, en y ajoutant le processus d’oxydation.<\/p>\n
Une fois que les olives sont r\u00e9colt\u00e9es vertes, elles sont nettoy\u00e9es et les feuilles restantes sont enlev\u00e9es. Elles sont class\u00e9es ensuite par taille et conserv\u00e9es en saumure.<\/p>\n
Pour les emballer en vue de la vente, il faut s\u00e9lectionner les olives de la bonne taille et les traiter avec de la soude caustique, ce qui les fait noircir. \u00c0 ce stade du processus, elles sont expos\u00e9es \u00e0 l’air et l’oxyg\u00e8ne modifie leur couleur, les rend plus sucr\u00e9es et ramollit la pulpe de l’olive.<\/p>\n
Pour que la couleur noire soit permanente, les olives sont trait\u00e9es une seconde fois avec de l’eau, de l’air et des sels ferreux, ce qui leur donne cette teinte noire brillante si caract\u00e9ristique de nos olives.<\/p>\n
Les olives noires sont maintenant pr\u00eates \u00e0 \u00eatre emball\u00e9es ! Contrairement aux olives vertes, qui sont pasteuris\u00e9es et emball\u00e9es, les olives noires sont st\u00e9rilis\u00e9es pour emp\u00eacher le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries.<\/p>\n
L’olive noire poss\u00e8de des valeurs nutritives plus \u00e9lev\u00e9es que l’olive verte et contient plus de fer, de s\u00e9l\u00e9nium et de magn\u00e9sium. Elles sont n\u00e9anmoins l\u00e9g\u00e8rement plus caloriques que les olives vertes : 145 calories pour 100g en moyenne (cotre 162 calories pour les olives noires).<\/p>\n
Comme d’autres fruits et l\u00e9gumes, les olives noires sont riches en antioxydants, notamment en polyph\u00e9nols, en vitamine E et en b\u00eata-carot\u00e8ne, qui peuvent prot\u00e9ger vos cellules des dommages oxydatifs. Un r\u00e9gime alimentaire rempli d’aliments riches en antioxydants peut vous prot\u00e9ger contre le d\u00e9veloppement de certains types de maladies comme le cancer et les maladies cardiaques. En ce qui concerne le pouvoir antioxydant, la plupart des preuves positives sont li\u00e9es aux aliments et non aux compl\u00e9ments alimentaires.<\/p>\n
Elles sont tr\u00e8s simples \u00e0 reconna\u00eetre : les \u00ab\u00a0vraies\u00a0\u00bb olives noires sont frip\u00e9es, fl\u00e9tries ou encore rid\u00e9es. Tout simplement car ce sont de vieilles olives vertes, qui ont pris un coup de vieux niveau couleur et rides !<\/p>\n
Chez l’olive, la v\u00e9raison s’\u00e9tale sur plusieurs mois. Les olives deviennent naturellement noires lorsqu’elles m\u00fbrissent. Les olives vertes commencent alors \u00e0 virer au brun rouge\u00e2tre, puis au brun violac\u00e9 avant de devenir progressivement noires, signe qu’elles sont arriv\u00e9es \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n
Les \u00ab\u00a0olives noires m\u00fbres\u00a0\u00bb en bo\u00eete sont en fait des olives qui ne sont ni noires ni m\u00fbres lorsqu’elles sont cueillies. Elles sont cueillies tr\u00e8s vertes et ensuite trait\u00e9es \u00e0 l’aide de solutions de saumure et de soude dilu\u00e9es. Les traitements \u00e0 la soude causent l’oxydation des compos\u00e9s ph\u00e9noliques naturels des olives pour leur donner une couleur noire. Les sels de chlorure de calcium, les sels de fer (gluconate ferreux) et l’air comprim\u00e9 qui circule dans les cuves de s\u00e9chage contribuent \u00e0 d\u00e9velopper la couleur noire.<\/p>\n
Les autres techniques de d\u00e9sam\u00e9risation sont le trempage dans l’eau et les cendres. La premi\u00e8re m\u00e9thode consiste \u00e0 mettre les olives dans l’eau en changeant celle-ci chaque jour. Il est conseill\u00e9 que le contenant ne soit pas en m\u00e9tal pour \u00e9viter que les olives s’oxydent. Laissez tremper les fruits environ 7 \u00e0 10 jours.<\/p>\n
Les olives sont des aliments int\u00e9ressants car riches en acides gras mono-insatur\u00e9s. Ce sont de bonnes graisses pour l’appareil cardio-vasculaire mais il faut toutefois consommer les olives avec mod\u00e9ration car \u00e7a reste un aliment calorique. L’olive est \u00e9galement tr\u00e8s riche en vitamine E, anti-oxydante.<\/p>\n
Existe-t-il deux esp\u00e8ces d’oliviers, l’un donnant des olives vertes et l’autre, des olives noires? Non, la diff\u00e9rence de couleur que l’on peut observer entre les fruits est simplement le r\u00e9sultat de leur degr\u00e9 de m\u00fbrissement.<\/p>\n
Olives vertes et olives noires : Quelle est la diff\u00e9rence ?<\/strong> 1. La couleur : comme leur nom l’indique, les olives vertes sont vertes et les olives noires sont noires. Toutefois, ces appellations ne rendent pas compte de la diversit\u00e9 de couleurs qui existe entre les diff\u00e9rents types d’olives vertes et noires. Certaines olives vertes peuvent para\u00eetre plus jaunes que vertes, et certaines olives noires ont plut\u00f4t une teinte violette ou brune. Les olives vertes ou noire sont naturellement source d’antioxydants gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de polyph\u00e9nols dans leur composition. Elles permettent notamment de r\u00e9guler votre taux de mauvais cholest\u00e9rol car riches en Omega 3.<\/p>\n 100 grammes de cet aliment repr\u00e9sentent une valeur \u00e9nerg\u00e9tique de 145 calories ou kilocalories (ou 595 kilojoules).<\/p>\n Les olives ont une densit\u00e9 calorique particuli\u00e8rement faible. La densit\u00e9 calorique est une mesure du nombre de calories contenues dans un aliment par rapport au poids ou au volume de l’aliment (en grammes). En g\u00e9n\u00e9ral, tout aliment dont la densit\u00e9 calorique est \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 4 est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n Les olives noires ou vertes enti\u00e8res ont une densit\u00e9 calorique de 1 \u00e0 1,5.<\/p>\n O\u00f9 manger les meilleures olives?<\/p>\n Olives noires confites:<\/p>\n Laissez s\u00e9cher \u00e0 l’air les olives cueillies \u00e0 maturit\u00e9 pendant deux ou trois jours. Dans un pot de gr\u00e8s, d\u00e9posez les olives, du basilic en poudre, du poivre et du sel en alternance ; puis recouvrez d’huile bien parfum\u00e9e. Laissez mac\u00e9rer quelques jours avant de d\u00e9guster.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Existe-t-il deux esp\u00e8ces d’oliviers, l’un donnant des olives vertes et l’autre, des olives noires? Non, la diff\u00e9rence de couleur que l’on peut observer entre les fruits est simplement le r\u00e9sultat de leur degr\u00e9 de m\u00fbrissement. L’olive noire correspond bien au fruit m\u00fbr de l’olivier. Comment les olives deviennent noires? On les passe d’abord dans un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":437,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87"}],"collection":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4099,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87\/revisions\/4099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/media\/437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/question-reponse.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nIl existe plusieurs facteurs cl\u00e9s qui rendent les olives noires et vertes uniques.<\/p>\n
\n2. La saveur : Les olives vertes ont tendance \u00e0 contenir plus de sodium et sont donc plus sal\u00e9es que les olives noires. Les olives vertes ont \u00e9galement tendance \u00e0 avoir une saveur plus acidul\u00e9e et plus am\u00e8re que les olives noires.
\n3. Maturit\u00e9 : Les olives vertes sont r\u00e9colt\u00e9es avant qu’elles ne soient compl\u00e8tement m\u00fbres. Les olives noires m\u00fbrissent avant d’\u00eatre r\u00e9colt\u00e9es.
\n4. Traitement : Les olives vertes subissent un processus de fermentation qui implique un trempage dans une solution de lessive avant d’\u00eatre trait\u00e9es dans une saumure de sel. Les olives m\u00fbres sautent l’\u00e9tape de la fermentation et sont trait\u00e9es imm\u00e9diatement.
\n5. Valeur nutritionnelle : Les olives vertes et les olives noires sont toutes deux nutritives, mais si vous recherchez l’option d’olive la plus saine, les vertes l’emportent de peu. La raison en est que les olives vertes ont tendance \u00e0 \u00eatre plus riches en polyph\u00e9nols (antioxydants aux vertus anti-inflammatoires) que les olives noires.<\/p>\nLes bienfaits de l’olive verte<\/h2>\n
Est-ce que l’olive est calorique?<\/h2>\n
Quelles sont les meilleures olives noires?<\/h2>\n
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Comment faire des olives noires confites?<\/h2>\n