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Peut-on congeler la meringue ?

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Il est impressionnant de voir comment deux ingrédients de base – des blancs d’œufs et du sucre – peuvent produire un dessert aussi élégant, simple et délicieux. Mais peut-on préparer des meringues en série et les congeler ? Et se congèlent-elles bien ?

La meringue peut être congelée jusqu’à 10 mois. Pour congeler les meringues, mettez-les sur une plaque de cuisson puis, une fois qu’elles sont solides, transférez-les dans un sac de congélation pour les conserver à long terme.

Comment congeler les meringues ?

Il existe trois types de meringue : française, italienne et suisse. Nous vous expliquons ci-dessous comment congeler chacune d’entre elles :

Comment congeler une meringue française ?
Les meringues françaises sont les plus courantes. Ce sont les meringues françaises qui font une pavlova ou un Eton mess. Ce sont les meringues françaises qui sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses au milieu. Mais comment congeler ces meringues ?

Congélation rapide

Une fois refroidies, placez les meringues sur une plaque à pâtisserie propre et recouvrez-les d’une couche de film alimentaire. Placez la plaque dans le congélateur – essayez de la garder aussi horizontale que possible à ce stade.

Retirez

Après quelques heures, vérifiez les meringues pour voir si elles ont gelé à l’extérieur. Si c’est le cas, retirez la plaque.

Tapisser le récipient

Prenez un récipient et tapissez le fond avec du papier sulfurisé. Ajoutez autant de meringues que possible dans le récipient, en une seule couche.

Couvrir et répéter

Recouvrez la première couche de meringues d’un autre papier sulfurisé et répétez l’opération.

Congélation

Continuez à superposer les meringues jusqu’à ce que toutes les meringues soient dans le récipient. Fermez hermétiquement le couvercle, puis enveloppez la boîte dans du film alimentaire si vous voulez éviter que d’autres odeurs ne pénètrent dans les meringues et placez-la au congélateur.
En les congelant de cette manière, vous pourrez facilement sortir une ou deux meringues du congélateur lorsque vous en aurez besoin.

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Veillez simplement à les manipuler avec précaution, car elles sont assez fragiles et peuvent donc se casser facilement si vous ne faites pas attention.

Comment congeler la meringue italienne ?

La meringue italienne est un peu plus facile à congeler, mais il ne faut pas la colorer. Lorsque vous utilisez la meringue italienne, vous la déposez souvent à la cuillère sur des tartes et des tartelettes au citron meringué, puis vous la passez au chalumeau pour la colorer.

Préparez-la plutôt jusqu’au moment où vous la colorerez, puis suivez les instructions :

Refroidir

Vous devez laisser la meringue refroidir à température ambiante.

Portionner

Répartissez le mélange dans des sachets. Une fois que vous avez placé une portion dans un sac, fermez-le. Vous voulez enlever autant d’air que possible du sac.

Congélation

Enfin, placez-le dans le congélateur.
Vous devrez ensuite le décongeler lentement pendant la nuit, puis utiliser la meringue comme vous le feriez normalement. L’autre option, bien sûr, est de congeler les blancs d’œufs et de préparer la meringue fraîche.

Comment congeler une meringue suisse ?

Les meringues suisses se situent entre les deux. Elles sont plus tendres et plus denses que les meringues françaises, mais sont cuites de la même manière que les meringues italiennes. La méthode de congélation des meringues suisses est la même que celle des meringues françaises.

Si vous avez fait des meringues suisses individuelles, laissez-les refroidir, congelez-les au flash et emballez-les. Si vous avez fait une grande base de meringue suisse, il n’y aura pas besoin de congélation rapide. Il suffit de l’emballer de manière hermétique, de la placer dans un sac et de la congeler.

3 conseils pour la congélation des meringues

Maintenant que vous savez comment congeler les meringues, nous vous donnons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler les meringues afin d’obtenir les meilleurs résultats :

Soyez délicat

Les meringues sont délicates. Les meringues congelées deviennent encore plus fragiles. Aussi, lorsqu’il s’agit de les sortir du congélateur et de les décongeler, assurez-vous d’être doux car elles se briseront facilement.

Essayez de congeler les blancs d’œufs

Les meringues peuvent être un peu capricieuses lorsqu’elles sont congelées, alors pourquoi ne pas essayer de congeler des blancs d’œufs à la place, puis de préparer une fournée de meringues fraîches.

L’humidité est un ennemi

L’humidité et l’air sont les deux ennemis des meringues au congélateur. C’est pourquoi vous devez faire tout ce que vous pouvez pour les protéger.

Combien de temps peut-on congeler une meringue ?

Les meringues faites maison peuvent être conservées au congélateur pendant environ un mois. Parfois, elles peuvent durer encore plus longtemps, en fonction de la qualité des œufs mis dans vos meringues (et les œufs plus vieux sont plus faciles à mélanger, pour commencer).

En général, si les meringues ont une odeur ou un goût étrange, vous pouvez les jeter. Jusqu’à ce que cela se produise, le temps écoulé n’a pas d’importance.

En ce qui concerne la pâte à meringue fraîche et crue, si elle est fermée hermétiquement juste après le mélange, vous pouvez la conserver au congélateur jusqu’à dix mois.

Comment décongeler une meringue ?

Placez vos meringues dans le réfrigérateur pour qu’elles décongèlent pendant la nuit. Si vous souhaitez que la décongélation soit un peu plus rapide, placez-les sur votre plan de travail où elles auront besoin de 3 heures à température ambiante. Si vous voulez les réchauffer, vous pouvez les mettre au four ou les déguster.

Peut-on recongeler une meringue ?

Nous ne conseillons pas de recongeler les meringues. La congélation peut dégrader considérablement les meringues, les dessécher et les rendre excessivement fragiles. Elles perdront également de leur moelleux.

Essayez plutôt de ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin à la fois.

La meringue se congèle-t-elle bien ?

Si elle est correctement conservée et décongelée, vous ne pouvez pas vraiment faire la différence entre une meringue fraîche et une meringue congelée, surtout si vous congelez la pâte ou réchauffez vos meringues surgelées. L’essentiel est de ne pas laisser un excès d’humidité entrer en contact avec votre meringue.

Si vous avez encore des questions sur la congélation des meringues ou sur les meringues en général, ces questions peuvent vous aider :

Peut-on congeler une pavlova ?

Nous ne vous déconseillons pas de congeler une pavlova entièrement préparée. Les baies (ou autres fruits) et la meringue se congèleront bien, mais la crème pourrait avoir du mal. Vous risquez également de gâcher la texture de la pavlova en la congelant en une seule fois.

Au lieu de cela, pourquoi ne pas envisager de congeler chacun des éléments séparément. Puis, le moment venu, décongelez le tout et construisez. Vous gagnerez encore beaucoup de temps.

Congeler une Pavlova:

Comment congeler des baisers à la meringue ?
Vous pouvez en fait utiliser la même méthode que celle que nous avons utilisée pour les meringues de taille standard ci-dessus. Les baisers meringués étant beaucoup plus petits, vous devrez faire preuve de délicatesse en les plaçant dans le congélateur et en les en sortant.

Peut-on congeler les meringues à l’aquafaba ?

Si vous avez préparé une meringue à l’aquafaba végétalienne, vous vous demandez peut-être si vous pouvez la congeler de la même manière qu’une meringue traditionnelle. La réponse est oui, et il vous suffit de suivre la même méthode que celle décrite dans cet article.

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