Peut-on congeler la queue de bœuf?

La queue de bœuf est un morceau de viande unique qui était à l’origine apprécié pour son faible coût. Maintenant que le prix a augmenté et que l’ingrédient est de plus en plus apprécié, vous serez probablement réticent à en jeter… Alors, quelle est la meilleure façon de la conserver?

Peut-on congeler la queue de bœuf?

Oui, vous pouvez congeler la queue de bœuf pendant une longue période. Si elle est fraîche et non cuite, vous pouvez l’emballer dans un emballage hermétique, avant de la congeler pour une période presque indéfinie. Si elle est cuite en ragoût, elle peut être congelée dans un contenant hermétique pour une période allant jusqu’à trois mois.

• Peut-on recongeler la queue de bœuf ? Non
• La queue de bœuf se congèle-t-elle bien ? Oui

Comment congeler la queue de bœuf?

Pour la congélation de la queue de bœuf, vous avez deux possibilités. Vous pouvez soit congeler des morceaux entiers de queue de bœuf, non cuits, soit congeler de la queue de bœuf cuite dans une soupe ou un ragoût. Les méthodes sont différentes pour chacune d’entre elles, c’est pourquoi nous les avons couvertes toutes les deux ci-dessous :

Comment congeler des morceaux de queue de bœuf non cuits?

Si vous avez réussi à acheter des morceaux de queue de bœuf en gros, il y a de fortes chances que vous ne les utilisiez pas tous avant qu’ils ne soient périmés. Voici donc notre méthode pour congeler des morceaux de queue de bœuf :

1. Nettoyer : Laver et parer la queue de bœuf, en veillant à ce que la viande ne contienne aucune saleté ou détritus. Un boucher devrait être heureux de le faire pour vous avant que vous ne l’achetiez.
2. Emballage : Enveloppez la queue de bœuf dans du papier sulfurisé ou du papier de boucherie en veillant à ce qu’elle soit bien enveloppée, sans espace autour.
3. Scellez davantage : Autour du papier, scellez avec plusieurs couches de papier d’aluminium – cela évitera qu’il y ait trop d’air près de la viande, ce qui entraînerait des brûlures de congélation.
4. Étiquettez et congelez : Lorsqu’il est complètement emballé, sans espace ni ouverture, étiquetez le paquet en indiquant le contenu et la date à laquelle vous l’ajoutez au congélateur, avant de le placer dans le congélateur.

La viande fraîche se conserve indéfiniment lorsqu’elle est maintenue à une température inférieure à -18C/0F. Dans la réalité, cependant, nous recommandons de la conserver pendant six mois au maximum.

Comment congeler une soupe ou un ragoût de queue de bœuf?

Si vous avez fait un ragoût ou une soupe, voici la méthode à utiliser. Si le ragoût n’est pas à température ambiante, laissez-le refroidir avant de le sceller pour éviter la condensation dans les bacs, puis congelez-le :

1. Préparez les récipients : La soupe ou le ragoût de queue de bœuf se conserve comme n’importe quelle autre soupe ou ragoût de bœuf. Une bonne première étape consiste donc à préparer autant de récipients propres que nécessaire pour ce que vous allez congeler.
2. Sortie en portions : Ensuite, transvasez le ragoût dans les récipients que vous avez préparés, en veillant à ce que chaque récipient ait un peu d’espace pour se dilater un peu.
3. Scellez : Scellez les récipients sur tout le pourtour, en pressant l’excès d’air si vous le pouvez. Puis, une fois scellés, enveloppez doublement les contenants dans du papier d’aluminium pour empêcher l’air de causer des brûlures de congélation.
4. Étiqueter et congeler : Étiquetez les récipients et placez-les dans votre congélateur. Ils se conserveront bien jusqu’à trois mois.

Conseils pour la congélation de la queue de bœuf

Maintenant que vous savez comment la congeler, nous vous proposons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler la queue de bœuf afin d’obtenir les meilleurs résultats :

La queue de bœuf fraîche se congèle pendant des mois!
La viande de queue de bœuf fraîche se congèle très bien, potentiellement indéfiniment si elle est conservée à une température inférieure à -18C/0F. Malgré cela, nous vous recommandons de conserver la queue de bœuf congelée pendant un maximum de six mois.

Commencez par du papier sulfurisé
Assurez-vous que la première couche qui touche la viande que vous congelez est du papier sulfurisé, du papier de boucherie ou quelque chose de semblable – le papier d’aluminium peut faire en sorte que l’humidité s’accumule à un endroit, ce qui peut entraîner la détérioration de la viande. Le papier de boucherie ne le fera pas.

Attendez-vous à ce qu’une partie du gras se sépare
Après la congélation, une couche de graisse peut se détacher du ragoût de queue de bœuf et remonter à la surface. Dans ce cas, vous pouvez soit retirer la couche de gras, soit la mélanger au reste du ragoût lorsqu’il est réchauffé.

Combien de temps peut-on congeler la queue de bœuf?

La queue de bœuf peut être congelée pendant un certain temps, comme toute viande. Les soupes et ragoûts de queue de boeuf peuvent être congelés pendant environ trois mois. Elle se congèle aussi longtemps parce que les autres ingrédients de la soupe rendent le mélange susceptible de brûlures de congélation, ce qui dégrade l’aliment.

En théorie, la viande de queue de bœuf nature peut être congelée indéfiniment – à condition que le congélateur soit maintenu à une température inférieure à -18C/0F et que la température ne fluctue pas beaucoup.

Comme les congélateurs domestiques peuvent fluctuer considérablement, nous vous recommandons de ne pas congeler la queue de bœuf nature pendant une période aussi longue – un maximum de six mois est raisonnable.

Comment décongeler une queue de bœuf?

Pour décongeler la queue de bœuf dans les soupes et les ragoûts, enlevez le couvercle du récipient et passez-le au micro-ondes à haute puissance par intervalles de quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit entièrement chaud et fumant.

Pour décongeler la viande de queue de bœuf, le mieux est de la faire décongeler dans une passoire dans votre évier pendant la nuit, ou pendant une longue période. Lorsque la viande est à température ambiante, il faut la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit fumante de part en part pour qu’elle soit propre à la consommation.

Peut-on congeler de la queue de bœuf?

Oui, vous pouvez… En quelque sorte !

Tout au long de cet article, nous avons parlé de la congélation de la queue de bœuf lorsqu’elle est sous forme de ragoût ou de soupe et sous une forme non cuite.

Si vous avez congelé de la queue de bœuf fraîche, l’avez décongelée et l’avez cuite pour en faire un ragoût ou une soupe que vous voulez ensuite congeler, cette forme de recongélation est parfaite.

Si, par contre, vous avez décongelé une queue de bœuf crue et que vous avez décidé de ne pas en vouloir, nous vous conseillons d’être prudent lorsque vous la recongelez. La même chose peut être dite pour un ragoût qui a été décongelé.

La queue de bœuf se congèle-t-elle bien?

La queue de bœuf se congèle très bien ! Ce qui fait que les aliments ne se congèlent pas bien, c’est leur teneur en eau, et la queue de bœuf ne contient pas beaucoup, voire pas du tout, d’eau naissante.

Pour cette raison, la structure chimique et moléculaire de la queue de bœuf n’est pas endommagée pendant le processus de congélation, ce qui donne une viande qui se congèle bien.

FAQ connexes

Si vous avez encore des questions sur la congélation de la queue de bœuf ou sur la queue de bœuf en général, ces questions peuvent vous aider :

Combien de temps la queue de bœuf se conserve-t-elle dans le réfrigérateur?

Les morceaux de queue de bœuf non cuits ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant 5 jours ou jusqu’à leur date limite de consommation, selon la première éventualité. La congélation vous permettra de la conserver pendant des mois et des mois.

Peut-on congeler une soupe de queue de bœuf?

Oui, la soupe et le ragoût de queue de bœuf peuvent être congelés. Une fois refroidis, répartissez-les dans des contenants Tupperware, fermez-les et congelez-les. Assurez-vous d’écrire une étiquette claire sur chaque contenant.