Peut-on congeler une escalope?

Le schnitzel est un plat traditionnel allemand/autrichien préparé, traditionnellement, à partir de poulet ou de porc. Il peut être fait à partir de n’importe quelle viande – pilée finement, panée et frite. Mais, est-il possible de conserver les escalopes panées dans le congélateur avec succès ?

Peut-on congeler l’escalope panée?

Oui, vous pouvez congeler les schnitzel jusqu’à 6 semaines. Assurez-vous de congeler chaque schnitzel individuellement avant de les emballer pour une conservation à long terme, et faites-les cuire après décongélation pour obtenir la meilleure texture.

• Peut-on recongeler les escalopes panées ? Non
• Le Schnitzel se congèle-t-il bien ? Parfois

Comment congeler l’escalope panée?

Pour congeler une escalope panée, il faut tenir compte de quelques étapes. Elles sont toutes parfaitement simples et vous donneront d’excellents résultats à chaque fois :

1. Préparez le plat, mais ne le faites pas cuire : Vous devez simplement suivre votre recette mais vous arrêter un peu plus tôt que vous ne l’auriez pensé. Pilez la viande finement, avant de la fariner et de la paner. Mais, ne la mettez pas dans l’huile chaude, ce qui commencerait le processus de cuisson.
2. Placez chaque escalope séparément sur une plaque à pâtisserie : La meilleure façon de procéder est de recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, avant de placer chaque escalope sur la plaque, en s’assurant qu’elles ne se chevauchent pas et ne se touchent pas.
3. Congelez les escalopes séparément : Placez chaque plaque de cuisson dans le congélateur, et laissez les schnitzels geler complètement dans le congélateur – il est préférable d’attendre toute la nuit pour que cette étape soit terminée. Il est préférable d’attendre toute la nuit pour que les schnitzels soient complètement congelés avant de passer à l’étape suivante.
4. Emballez les escalopes panées pour une conservation à long terme : Retirez les escalopes congelées des plaques de cuisson, puis empilez-les dans des sacs de congélation. Mettez les piles de schnitzels dans un double sac pour éviter les brûlures de congélation.

Conseils pour la congélation des escalopes panées

Maintenant que vous savez comment les congeler, nous vous proposons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler vos escalopes pour obtenir les meilleurs résultats :

Congeler avant la cuisson
Congelez les escalopes avant de les cuire – cela vous permettra de les rendre croustillantes lorsque vous les ferez cuire.

Conserver dans le congélateur
Placez les escalopes panées au fond du congélateur pour qu’elles gèlent rapidement, ce qui empêchera le développement des bactéries. Les zones profondes de votre congélateur subiront moins de fluctuations de température lorsque la porte est ouverte et fermée.

Double sac
Mettez les escalopes dans un double sac pour éviter que l’humidité n’atteigne la panure, ce qui les rendrait moins croustillantes.

Combien de temps peut-on congeler des escalopes panées?

En règle générale, l’escalope panée peut être congelée pendant quatre à six semaines sans perdre trop de saveur ou de texture. Ce qui détruirait la texture, c’est l’humidité qui s’infiltre dans la viande et dans la chapelure et qui les empêche de cuire correctement.

En congelant les escalopes panées pendant plus de six semaines, l’humidité pourrait s’infiltrer dans la chapelure et la viande, ce qui affecterait le plat.

Comment décongeler les escalopes panées?

La meilleure façon de décongeler les escalopes panées est de les laisser décongeler à température ambiante pendant une à deux heures, puis de les frire dans l’huile chaude comme si elles étaient fraîches.

C’est la meilleure façon de décongeler les escalopes panées, car vous pouvez vous assurer que la panure est bien croustillante et que la viande est bien cuite à l’intérieur.

La friture à partir de la congélation serait exceptionnellement dangereuse car vous ne pouvez pas mélanger l’huile chaude et la glace. Par conséquent, la cuisson à température ambiante est à la fois sûre et garante d’excellents résultats.

Peut-on recongeler des escalopes panées?

Techniquement, oui, vous pouvez recongeler les escalopes panées après les avoir fait cuire. Cela dit, il serait préférable d’éviter de le faire dans la mesure du possible.

Vous pouvez congeler l’escalope panée après l’avoir cuite et la viande pourra être consommée sans danger. Cependant, pendant le processus de cuisson, vous ferez frire la chapelure et, essentiellement, vous en retirerez l’eau pour la rendre croustillante.

Lors de la congélation à la maison, vous réintroduisez de l’eau dans la chapelure, ce qui rend la consistance générale beaucoup moins agréable – un peu détrempée et pâteuse.

Par conséquent, bien que cela soit sans danger, nous vous conseillons de ne décongeler que la quantité que vous allez manger, plutôt que d’en décongeler trop et de devoir les recongeler.

Est-ce que l’escalope panée se congèle bien?

Lorsqu’ils sont congelés avant d’être cuits, oui, ils se congèlent très bien. Parfois, vous remarquerez que le poulet est un peu plus dur qu’il ne l’était avant la cuisson, mais dans d’autres situations, vous ne le remarquerez pas du tout.

Il est préférable de congeler les escalopes avant de les cuire, puis de les décongeler plutôt que de les cuire à partir de leur congélation, car vous pouvez être sûr que la panure deviendra croustillante pendant la cuisson, ce qui donne l’illusion d’un repas très frais.

Lorsqu’elles sont congelées après avoir été cuites, elles se congèlent en fait assez mal. La raison en est que si le poulet peut être congelé en toute sécurité après avoir été cuit, la chapelure prend de l’humidité dans le congélateur, ce qui la rend détrempée après avoir été décongelée et recuite.

Même si elles étaient frites à nouveau comme si l’escalope était fraîche, elles perdraient un peu de leur texture globale.

FAQ connexes

Si vous avez encore des questions sur la congélation des escalopes panées ou sur les escalopes panées en général, ces questions peuvent vous aider :

Peut-on congeler des escalopes panées cuites?

Bien qu’il soit possible de congeler des escalopes panées cuites, vous constaterez que la chapelure devient détrempée et pâteuse. C’est difficile à rectifier. Il est préférable de congeler les escalopes crues que vous ferez frire à l’état frais.

Peut-on congeler une escalope de veau?

Oui, vous pouvez congeler les escalopes panées de porc, de bœuf, de poulet et de veau. Panez la viande comme vous le feriez normalement, puis congelez-la sur une plaque de cuisson.