Est-ce que les fèves sont caloriques?

Fève : 61 calories

100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 61 calories ou kilocalories (ou 254 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie légumes secs apportent une valeur énergétique équivalente à 104 kilocalories.

Est-ce que les fèves font grossir?

Un légume contre les petits creux

Comme toutes les légumineuses, la fève possède une teneur élevée en fibres et en protéines. Des propriétés qui en font un plat qui nourrissant et réduit le risque de grignotage entre les repas.

Est-ce que les fèves sont des féculents?

En raison de ces caractéristiques nutritionnelles, elle est considérée comme un féculent, au même titre que la pomme de terre ou le haricot blanc. La fève est relativement riche en nutriments énergétiques : elle offre des concentrations en glucides et protéines bien plus élevées que celles des légumes frais.

Fèves : données nutritionnelles

Les fèves (ou haricots au Royaume-Uni) sont de grandes gousses plates, vert clair, généralement consommées décortiquées pour leurs délicieux grains. La fève est l’une des anciennes cultures, probablement originaire des vallées fertiles d’Asie Mineure ou de la région méditerranéenne. Contrairement aux haricots verts, dont les gousses immatures entières peuvent être consommées, les fèves possèdent une épaisse pelure indigeste qui est généralement décortiquée pour extraire leurs graines (fèves) larges, épaisses et plates à l’intérieur.

Binomialement, les gousses de fèves appartiennent à la famille des Fabaceae, dans le genre : Vicia.

Nom scientifique : Vicia faba. Communément utilisées comme légumes, elles sont l’une des variétés de haricots populaires que l’on peut facilement cultiver dans les jardins domestiques.

La fève est l’un des légumes de saison fraîche les plus anciennement cultivés. Il s’agit d’une petite plante annuelle, glabre, à tige érigée, qui peut atteindre une hauteur de 2,5 mètres. Les fleurs rose-blanc apparaissent en grappes environ trois mois après le semis. Les abeilles domestiques jouent un rôle de pollinisateur. Les cosses vert clair, perlées, qui se développent à partir de ces fleurs, contiennent environ 6 à 10 fèves plates, larges, de forme ovale irrégulière.

Avantages des fèves pour la santé

Les fèves sont très riches en protéines et en énergie, comme tous les autres haricots et lentilles. 100 g de fèves contiennent 341 calories par 100 g. En outre, elles contiennent également une grande quantité d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de stérols végétaux bénéfiques pour la santé.

Les haricots sont une source très riche en fibres alimentaires (66% par 100g RDA) qui agissent comme un laxatif de masse. Les fibres alimentaires aident à protéger la muqueuse du côlon en réduisant son temps d’exposition aux substances toxiques et en se liant aux substances chimiques cancérigènes dans le côlon. Il a également été démontré que les fibres alimentaires réduisent le taux de cholestérol sanguin en diminuant la réabsorption des acides biliaires liant le cholestérol dans le côlon.

Les fèves sont riches en phytonutriments tels que les isoflavones et les stérols végétaux. Il a été constaté que les isoflavones telles que la génistéine et la daidzéine protègent le cancer du sein chez les animaux de laboratoire. Les phytostérols, en particulier le ß-sitostérol, contribuent à réduire le taux de cholestérol dans l’organisme.

Les fèves contiennent de la lévo-dopamine ou L-dopa, un précurseur de substances neurochimiques dans le cerveau telles que la dopamine, l’épinéphrine et la nor-épinéphrine. Dans le cerveau, la dopamine est associée au fonctionnement harmonieux et coordonné des mouvements du corps. Ainsi, la consommation de quantités adéquates de fèves dans l’alimentation quotidienne peut aider à prévenir la maladie de Parkinson et les troubles dystoniques liés à la dopamine. (Avis de non-responsabilité médicale).

Les fèves fraîches sont une excellente source de folates. 100 g de fèves fournissent 423 µg ou 106 % de folates. Avec la vitamine B-12, les folates sont l’un des composants essentiels de la synthèse de l’ADN et de la division cellulaire. Un apport adéquat de folates dans l’alimentation au moment de la conception et pendant la grossesse peut contribuer à prévenir les anomalies du tube neural chez le nouveau-né.

Elles contiennent également de bonnes quantités de vitamine B6 (pyridoxine), de thiamine (vitamine B-1), de riboflavine et de niacine. Ces vitamines fonctionnent comme des coenzymes dans le métabolisme cellulaire des glucides, des protéines et des graisses.

En outre, les fèves sont l’une des meilleures sources de minéraux comme le fer, le cuivre, le manganèse, le calcium et le magnésium. Avec 1 062 mg, soit 23 % de la dose journalière recommandée, la fève est l’une des plus importantes sources végétales de potassium. L’électrolyte potassium est un composant intégral des cellules et des fluides corporels. Il aide à contrer les effets pressants du sodium sur le cœur et la tension artérielle.

Les jeunes feuilles tendres de la plante ou les feuilles vertes et les pousses de la plante sont également appréciées dans la cuisine en tant que délices de printemps pour leurs valeurs nutritives incroyables.

Valeur nutritionnelle et calories des fèves

Les fèves ne sont pas seulement un plat savoureux, elles contiennent également de nombreux nutriments nécessaires au maintien et à la protection de notre santé.

En particulier, c’est un aliment qui peut facilement mener à la satiété, c’est-à-dire nous rassasier, sans apporter beaucoup de calories. En outre, il contient peu de graisses et est naturellement exempt de cholestérol.

La majorité des calories qu’ils contiennent proviennent de leur teneur en glucides. Pour certains, c’est une raison pour ne pas en consommer souvent, bien qu’ils contiennent des glucides de bonne qualité (faible indice glycémique) et constituent une source importante de fibres, tout en étant pauvres en sucres.

De plus, il est bien connu que les légumineuses contiennent une quantité importante de protéines, ce qui en fait un aliment idéal pour les végétariens/végétaliens ainsi que pour les personnes qui jeûnent. Cependant, il faut les combiner avec certains aliments (par exemple le riz) pour obtenir des protéines de haute qualité, car elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels.

Voici une analyse approfondie des nutriments : Fèves (Faba vicis), crues, graines matures, valeur nutritive/100 g. (Source : USDA National Nutrient data base)
Énergie 341 Kcal 15
Glucides 58,59 g 45 %.
Protéines 26,12 g 46,5
Matières grasses totales 1,53 g 7
Cholestérol 0 mg 0
Fibres alimentaires 25 g 66
Vitamines
Folates 423 µg 106
Niacine 2.832 mg 18%
Acide pantothénique 0,976 mg 19,5 %.
Pyridoxine 0,366 mg 28 %.
Riboflavine 0,333 mg 25
Thiamine 0,555 mg 46,25 %.
Vitamine A 53 UI 2
Vitamine C 1,4 mg 2
Vitamine K 9 µg 7,5
Électrolytes
Sodium 13 mg 1
Potassium 1062 mg 23
Minéraux
Calcium 103 mg 10
Cuivre 0,824 µg 91 %.
Fer 6,70 mg 84 %.
Magnésium 192 mg 18
Manganèse 1,626 mg 71 %.
Phosphore 421 mg 60
Sélénium 8,2 µg 15
Zinc 3,14 mg 9 %.
Phytonutriments
Carotène-ß 32 µg —
Carotène-α 0 µg —
Lutéine-zeaxanthine 0 µg —

Sélection et conservation

Comme les pois verts, les favas sont aussi des cultures d’hiver. Elles peuvent être facilement cultivées dans le jardin familial. Les grains des cosses vertes et tendres sont préférés comme légumes aux cosses mûres et sèches. Les gousses sèches peuvent toutefois être utilisées comme haricots secs ou lentilles fendues. Les petites gousses très immatures peuvent être consommées avec leur peau, comme les haricots verts. Cependant, les gousses sont généralement décortiquées et leurs graines sont utilisées en cuisine.

Sur les marchés, les fèves fraîches sont disponibles de mars à juin. On trouve également dans les magasins des fèves en conserve, congelées, sèches, ainsi que des fèves salées et grillées. Lors de l’achat, recherchez des fèves fraîches, à peine mûres, de forme régulière et de couleur verte.