Quelle est la différence entre Curry et Curcuma?

Le curry et le curcuma, des épices phares de la cuisine font objet de confusion. Pourtant elles n’ont presque rien en commun. Découvrez les différences entre ces deux épices en lisant cet article.

Qu’est-ce que le curry ?

Le curry est utilisé depuis des milliers d’années dans la cuisine occidentale en raison de ses multiples bienfaits pour la santé. Ce terme désigne un mélange d’épices plus ou moins fortes. Celui-ci sert à parfumer les repas dans l’Asie du Sud-Est et en Inde. Encore appelé « cari », le mot « curry » s’utilise également pour désigner toutes les préparations épicées.

En effet, « masala » est la véritable terminologie désignant les mélanges d’épices qui parfument la cuisine indienne. Ce mot indien signifie « mélangé ». Le mot « curry » quant à lui découle du tamoul « kari » qui veut dire « plat mijoté » ou « ragoût ». Mais dans cet article, il s’agit du mélange d’épices (la poudre de curry) et non des plats épicés.

Cependant, attention à ne pas confondre le curry avec le « kaloupilé » ou encore feuille de curry. Il s’agit d’une épice qui fait généralement partie des épices composant la poudre de curry.

Origine du curry

Il existe plusieurs poudres de curry. Ces dernières sont utilisées en Inde depuis fort longtemps. Et leur préparation est demeurée la même depuis des millénaires. Pour obtenir les poudres de curry en fait, il suffit de broyer les épices. Mais avant, vous devez les torréfier avec un peu de matière grasse sur le feu.

La poudre de curry la plus connue de toutes est celle jaune. Son origine remonterait au XVIIIe siècle. En effet, elle aurait été produite par des marchands indiens à des membres de l’armée et du gouvernement britannique retournant en Angleterre. Une fois chez eux, ces Anglais après avoir rapporté la « masala » l’ont rebaptisé avec le mot « curry ». Et c’est ce terme qui est le plus connu aujourd’hui.

La composition d’un curry

Le curry demeure jusqu’à ce jour l’épice la plus variable qui existe. Il est en effet composé de diverses épices. Selon le type de curry dont il s’agit, la région et la famille qui le prépare, ses composantes varient.

Mais généralement, il est composé de :

Graines de cumin
Graines de coriandre
Graines de moutarde
Piment
Curcuma
Cubèbe
Poivre
Fenugrec
Cannelle casse
Clous de girofle
Cardamome
Graines de fenouil
Gingembre
Kaloupilé
Oignon
Ail
Sel
Etc.

Il existe également des pâtes de curry. Elles contiennent du bouillon, de la purée de légumineuses, du lait de coco, du yaourt, etc.

Les variantes du curry

Il existe toute une variété de poudres de curry. Nous avons notamment :

Curry Madras
Curry de Ceylan
Curry bati
Curry malaisien
Curry des sept mers
Curry antillais
Curry à la citronnelle
Curry rouge
Curry jaune
Curry maghrébin (Ras-el-hanout)
Etc.

Les bienfaits du curry

Les vertus du curry sur la santé ne sont pas moindres en raison de ses riches composantes. Ce dernier est avant tout, un véritable antioxydant. Le curcuma, la coriandre et le gingembre qu’il contient lui permettent de lutter contre le vieillissement des cellules.

Aussi, grâce au poivre noir, il favorise la digestion. Enfin, la cardamome confère à cette poudre bienfaisante, des propriétés antispasmodiques.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Plante herbacée appartenant à la famille des zingibéracées, le curcuma est utilisé depuis des millénaires dans la médecine ayurvédique, car il détient de nombreuses vertus. Parce qu’il colore aussi bien que le safran, il est également appelé « safran des Indes ». Il provient de l’Asie du Sud.

Utilisé comme épice en cuisine, le curcuma colorie et parfume agréablement les plats. On le retrouve aussi comme actif dans les compléments alimentaires.

Par ailleurs, le curcuma fait également partie des composantes des produits diététiques, qu’il s’agisse du domaine du bien-être, du sport ou de la santé. Le curcuma se retrouve également dans les produits capillaires et cosmétiques.

Sur le marché, le curcuma se retrouve sous deux formes. Il y a la poudre de curcuma séché et l’extrait de curcuma tiré suivant une technique industrielle. En outre, dans d’autres régions, vous les verrez en l’état, ressemblant à du gingembre, mais avec une couleur plus foncée (jaune orangé).

Quels sont les bienfaits du curcuma sur la santé ?

Les bienfaits du curcuma sur la santé sont multiples. Cette épice :

Soulage les douleurs causées par les maladies inflammatoires telles que le rhumatisme, les tendinites, les lombagos, etc.
Diminue la fréquence des poussées arthrosiques
Possède des vertus apaisantes, cicatrisantes, antiseptiques, antibactériennes
Lutte contre l’acidité de l’estomac
Combat les ballonnements, la gingivite, le syndrome du colon irritable, les nausées, les diarrhées virales ou simples, les maladies inflammatoires intestinales, etc.
Est source de cuivre, zinc, manganèse, fer, etc.

Quelle est la différence entre curry et curcuma ?

Le curry et le curcuma se distinguent l’un de l’autre à divers niveaux

Leur nature

Le curcuma est une épice pure. Elle provient du rhizome d’une plante herbacée appartenant à la catégorie des Zingibéracées.

Le curry quant à lui est un mélange de 5 à 50 différentes épices dont le curcuma. Elles varient en fonction de la préparation, de l’usage et de la région. Il en existe toute une diversité.

Leurs utilisations

Malgré son parfum léger, le curcuma est prisé pour prêter sa couleur jaune aux plats. Il est également utilisé pour se soigner. Il est aussi privilégié dans le domaine du cosmétique.

Le curry quant à lui n’est prisé qu’à la cuisine. Il prête son agréable parfum aux plats, principalement ceux en sauce.

Leurs bienfaits sur la santé

Le curcuma est également appelé « l’épice de longue vie » en raison de ses nombreux bienfaits pour l’organisme. Il permet de soigner. Il est aussi bénéfique au bien-être en général.

Le curry quant à lui, présente l’avantage de renfermer les vertus de chacune de ses composantes. Il est alors très bon pour la santé. Mais il doit être utilisé à titre préventif pour l’état de santé en général.

Conclusion

Le curry et le curcuma sont tous deux des épices prisées en raison de leurs diverses propriétés. Mais bien qu’elles soient confondues à cause de leur couleur jaune, ces deux épices sont différentes du point de vue de leur nature, leurs utilisations et leurs vertus. Aussi, le curcuma est un composant du curry.